Połączenie kwasu szczawiowego z delikatnym mięsem ryby to nie kulinarna ekstrawagancja, ale głęboko przemyślana kompozycja smaków, która ma swoje korzenie w tradycyjnej polskiej kuchni nadrzecznej i pojeziernej. Dawniej na Mazurach, Suwalszczyźnie czy w pasie nadmorskim nikogo nie dziwiło wrzucanie świeżo złowionych ryb słodkowodnych do kwaskowatych polewek.
Wyrazista, mocno kwaśna nuta szczawiu doskonale przełamuje naturalną, maślaną słodycz i delikatność rybnego mięsa. Ryba ugotowana bezpośrednio w aromatycznym wywarze warzywno-szczawiowym pozostaje niezwykle soczysta i krucha, niemal rozpływając się w ustach.
WIDEOPrzepis na tradycyjny barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa. Idealnie kwaśny i kremowy
Zupa szczawiowa z rybą
Najlepiej postawić na rybę o zwięzłym, białym mięsie, które nie rozpadnie się zbyt szybko na drobne włókna podczas gotowania. Doskonale sprawdzi się tutaj szczupak, sandacz, dorsz czy sum. Miłośnicy bogatszych, tłustszych smaków mogą sięgnąć też po węgorza i suma.
Składniki:
- 400 g filetów z białej ryby,
- 300 g świeżego szczawiu (lub 1 słoiczek szczawiu pasteryzowanego),
- 1,5 litra bulionu warzywnego,
- 1 średnia cebula,
- 2-3 ząbki czosnku,
- 150 ml śmietanki 30 proc.,
- 2 łyżki masła,
- 1 mała czerwona papryczka chili,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Świeży szczaw dokładnie umyj i posiekaj.
- Na patelni roztop masło, zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę oraz posiekany czosnek. Dodaj szczaw i duś go przez około 3-5 minut, aż wyraźnie ściemnieje. Jeśli używasz szczawiu ze słoika, to dodaj go bezpośrednio do bulionu.
- Przełóż podduszony szczaw do gorącego bulionu. Jeśli lubisz lekką pikantność, wrzuć teraz kilka krążków czerwonej papryczki. Całość gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.
- Do miseczki ze śmietaną dolej 1-2 chochelki gorącej zupy, energicznie wymieszaj i powoli wlej z powrotem do garnka, cały czas mieszając, aby śmietana się nie zważyła.
- Filety rybne pokrój na mniejsze, zgrabne kawałki (na jeden kęs). Oprósz je delikatnie solą i pieprzem, a następnie ostrożnie włóż do lekko mrugającej, gorącej zupy.
- Zmniejsz ogień do minimum – ryba nie może się gwałtownie gotować. Trzymaj zupę na ogniu jeszcze przez około 5-7 minut, aż mięso ryby zmieni kolor na całkowicie biały i stanie się miękkie.
Zupę rozlewaj ostrożnie, starając się nie uszkodzić delikatnych kawałków ryby. Podawaj gorącą, udekorowaną świeżym koperkiem lub listkiem szczawiu. Smacznego!
