Pod koniec lata i jesienią na krzakach często zostają zielone pomidory. Zamiast czekać, aż dojrzeją, warto je ukisić. Dzięki naturalnej fermentacji stają się wyraziste w smaku, a jednocześnie pozostają przyjemnie chrupiące. Do kiszenia wybieram twarde i zdrowe owoce bez uszkodzeń. Tradycyjny zestaw dodatków – koper, czosnek, liście chrzanu i ziele angielskie – podkreśla ich charakter i pomaga zachować odpowiednią teksturę.
WIDEOZrób miejsce w spiżarni. Te kiszonki to hit odporności na zimę
Co jeszcze można zrobić z zielonych pomidorów?
Z zielonych pomidorów możesz przygotować nie tylko kiszoną przekąskę. Jeśli masz ich więcej, dobrym pomysłem jest słodko-kwaśny chutney, który będzie doskonały do świątecznych pieczeni i pasztetów. Moja babcia często robiła również sałatkę z zielonych pomidorów do słoików – kroiła je w plasterki, mieszała z papryką, cebulą i zalewała klasyczną marynatą z wody, octu i cukru. Takie pomidory możesz wykorzystać również od razu – na południu Stanów Zjednoczonych zielone pomidory są często smażone w panierce i podawane na przekąskę. Można je dodawać do gulaszów i warzywnych sosów, gdzie zachowują jędrność i wnoszą przyjemną, lekko kwaskową nutę.
Przepis na kiszone zielone pomidory
Przygotuj wyparzony duży słoik lub kamionkę i zadbaj o to, aby pomidory przez cały czas fermentacji były całkowicie zanurzone w zalewie.
Składniki
- 1 kg zielonych pomidorów,
- 1 l wody,
- 20 g soli kamiennej niejodowanej,
- 4 ząbki czosnku,
- 2 baldachy kopru,
- 2 liście chrzanu,
- 1 kawałek korzenia chrzanu, około 30 g,
- 2 liście laurowe,
- 6 ziaren czarnego pieprzu,
- 4 ziarna ziela angielskiego.
Sposób przygotowania:
- Umyj pomidory i sprawdź, czy są jędrne oraz nieuszkodzone.
- Zagotuj wodę z solą, a następnie całkowicie ją wystudź.
- Ułóż w dużym słoiku koper, liście i korzeń chrzanu, ząbki czosnku.
- Włóż ciasno zielone pomidory, pozostawiając niewielki odstęp od brzegu słoika.
- Wsyp ziarna pieprzu i ziele angielskie.
- Zalej pomidory zimną solanką tak, aby były całkowicie przykryte.
- Dociśnij zawartość, jeśli to konieczne, i lekko zakręć wieczko, pozostawiając niewielki dostęp powietrza.
- Odstaw słoik w temperaturze pokojowej na 2–3 dni, a następnie przenieś go w chłodne miejsce.
- Poczekaj ok. 10–14 dni, aż skończy się proces fermentacji i wtedy mocno dokręć wieczka. Pomidory są najlepsze po ok. 2–3 tygodniach od wstawienia, ale można je przechowywać w spiżarce do następnego sezonu.
