Niestety przy kiszeniu o błąd nietrudno. Nie chodzi tylko o tak oczywiste pomyłki, jak wkładanie do słoika uszkodzonych ogórków (co jest najważniejszym błędem, którego należy wystrzegać się jak ognia), ale również o mniej oczywiste błędy, przez które cała nasza praca idzie na marne. Aby przygotować pyszne ogórki kiszone, należy pamiętać nie tylko o tym, co wkładać do słoika, ale również na co zwracać uwagę po otwarciu i jak przechowywać gotowe przetwory.
WIDEOCukinia jak ananas na zimę. Sprawdzony przepis do słoików
Najczęstsze błędy przy kiszeniu ogórków
- Nie wkładaj do słoika nadpsutych lub uszkodzonych ogórków. Nawet jeden miękki, poobijany albo z oznakami pleśni może przyspieszyć psucie całej zawartości.
- Nie używaj soli jodowanej. Do kiszenia najlepiej nadaje się sól kamienna niejodowana, która nie zakłóca procesu fermentacji.
- Nie zalewaj ogórków gorącą wodą. Zalewa powinna być letnia lub chłodna, aby nie uszkodzić naturalnych bakterii odpowiedzialnych za kiszenie.
- Nie zostawiaj ogórków ponad powierzchnią zalewy. Warzywa, które mają kontakt z powietrzem, szybciej pleśnieją.
- Nie używaj miękkich, przejrzałych ogórków. Najlepiej sprawdzają się świeże, jędrne i podobnej wielkości.
- Nie zapominaj o dokładnym umyciu słoików i pokrywek. Zanieczyszczenia mogą sprzyjać rozwojowi niepożądanych drobnoustrojów.
Po czym poznać, że ogórki kiszone się zepsuły?
Powodami do niepokoju są pleśń, nieprzyjemny zapach przypominający zgniliznę albo miękkie, śliskie ogórki. Należy zwrócić uwagę również na konsystencję zalewy – jeśli jest gęsta, ciągnąca lub wyraźnie śluzowata, pora pożegnać się ze słoikiem i wyrzucić jego zawartość. Podobnie sprawa wygląda w przypadku mocno wybrzuszonego wieczka jeszcze przed otwarciem. Niestety, jeśli zauważysz któryś z tych objawów, lepiej nie próbuj ratować ogórków i wyrzuć cały słoik.
O czym pamiętać?
Oto kilka praktycznych porad:
- wybieraj ogórki zebrane tego samego dnia lub jak najświeższe,
- przed kiszeniem namocz je przez 2-3 godziny w zimnej wodzie – będą bardziej chrupiące,
- słoiki przechowuj w chłodnym i zacienionym miejscu,
- po otwarciu trzymaj ogórki w lodówce i zawsze wyławiaj je czystym widelcem lub szczypcami.
