Najlepsza woda do kiszenia ogórków. Wiele osób nie zwraca na to uwagi

Temperatura wody używanej do zalewania ogórków kiszonych ma kluczowe znaczenie dla całego procesu. Istnieją różne teorie: niektórzy twierdzą, że najlepsza jest zimna woda, inni uważają, że wrzątek to jedyna właściwa opcja. Która metoda daje najlepsze efekty? I dlaczego pewne podejścia są niewskazane?

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Wielu ludzi stosuje gorącą wodę, przekonanych, że to skuteczny sposób na pozbycie się chorobotwórczych bakterii. Jednak gorąca woda zniszczy również cenne witaminy i mikroelementy w ogórkach, czosnku i chrzanie. Z kolei zimna woda nie zabija bakterii. Choć zachowuje wartości odżywcze, sprzyja rozwijaniu się szkodliwych mikroorganizmów.

Zalanie ogórków kiszonych letnią wodą o temperaturze około 20 stopni jest najlepszym rozwiązaniem. Takie warunki sprzyjają rozwojowi korzystnych bakterii, które odpowiadają za fermentację. Ponadto w letniej wodzie zachowa się więcej witamin i minerałów w porównaniu do gorącej. Dodatkowym atutem jest szybsze rozpuszczanie się przypraw.

Pamiętaj, że jakość używanej wody również wpływa na smak i teksturę kiszonek. W najgorszym wypadku mogą stać się miękkie i niesmaczne, i to właśnie za sprawą wody złej jakości. Po pierwsze woda musi być bezpieczna do spożycia, a po drugie do kiszenia najlepsza będzie woda o średniej twardości. Taka też płynie w wielu miejscach z kranów, ale wcześniej lepiej jest sprawdzić jej parametry na stronie internetowej dostawcy wody.

Woda do kiszonek nie może zawierać chloru, ponieważ ten hamuje fermentację i wpływa na jakość kiszonki. Jeśli więc planujesz przygotować ogórki kiszonki na bazie wody z kranu, dobrze jest ją wcześniej przegotować lub odstawić na kilka godzin. Warto też stosować filtry kuchenne, np. z wkładami węglowymi zatrzymującymi chlor oraz inne zanieczyszczenia chemiczne, które mogłyby obniżyć jakość przetworów.