Chrzan to już przeżytek. Inny dodatek sprawi, że ogórki wyjdą jędrne i pyszne

Podstawą sukcesu tych przetworów jest wybór odpowiednich ogórków gruntowych. Aby były chrupkie i jędrne, a nie stały się puste w środku, wybieraj sztuki średniej wielkości. Twarde i o dość cienkiej skórce. Nie kupuj ich jednak w supermarkecie. Najlepiej jeśli zaopatrzysz się w ogórki u sprawdzonego dostawcy na lokalnym bazarze lub w warzywniaku. Przed zakupem koniecznie zwróć  uwagę na ich kolor. Bardzo ciemna skórka świadczy o przenawożeniu gleby nawozami azotowymi. Jeśli kupisz takie ogórki, staną się one miękkie i niesmaczne.

Do kiszenia ogórków tradycyjnie używamy ziela angielskiego, pieprzu, dużej ilości czosnku i świeżego kopru. Stałym dodatkiem jest również korzeń chrzanu. To dzięki niemu kiszeniaki są twarde i jędrne. Okazuje się jednak, że można je także przygotować bez tego dodatku. Wystarczy, że do każdego słoika dodasz ziarna gorczycy. Smak przetworów wzbogacą również liście czarnej porzeczki lub wiśni. Wypróbuj nowy sposób przygotowania ogórków kiszonych.

Składniki:

• 2 kg niedużych ogórków gruntowych (najlepiej odmiany Cezar, Polan lub Prymus),
• dwie małe główki czosnku,
• liście czarnej porzeczki,
• 1 łyżka ziaren gorczycy,
• 2 łyżki soli (najlepiej kamiennej, do przetworów),
• 2 gałązki kopru (baldachy z nasionami).

Sposób przygotowania:

1. Słoiki umyj, wyparz, wytrzyj i włóż do nich po liściu czarnej porzeczki i gałązce kopru. Dodaj też przekrojone ząbki czosnku i ziarna gorczycy.
2. Do garnka wlej dwa litry wody, wsyp sól i zagotuj. Solankę przestudź przez chwilę, a następnie ciepłą zalej górki. Zalewa powinna przykryć warzywa w całości.
3. Nałóż pokrywki i szczelnie je zakręć. Ustaw słoiki pokrywkami w dół i zostaw je na kilka dni w temperaturze pokojowej. Gdy woda zmętnieje, wynieś kiszonki w chłodne i ciemne miejsce. Ogórki będą gotowe po około 2 tygodniach.

Szukasz pomysłu na obiad? Przygotuj piersi kurczaka ze szparagami: