Dodaj do gulaszu. Mięso w mig stanie się miękkie i wydobędziesz z niego najlepszy smak
Każdy, kto choć raz próbował zrobić idealny gulasz, wie, że to wcale nie takie proste. Czasem mięso twardnieje, sos wychodzi zbyt płaski w smaku, a aromat nie taki, jak trzeba. Tymczasem wystarczy jeden, niepozorny składnik, by wszystko się zmieniło.
Są takie dodatki w kuchni, które nie rzucają się w oczy, a potrafią zrobić różnicę większą niż godziny gotowania. Wystarczy odrobina, żeby gulasz nabrał głębi, mięso zmiękło, a zapach stał się tak intensywny, że nikt nie przejdzie obok obojętnie. Nie chodzi o egzotyczne przyprawy, ani o drogie wino, lecz o składnik, który większość z nas ma w domu. Gdy ocet winny trafi do gorącego garnka, pokazuje, na co go stać.
Gulasz z kurczaka z dodatkiem dyniowych kluseczek smakuje jeszcze lepiej. Tak łatwo go przygotować
Jak zrobić dobry gulasz? Nie kombinuj
Dobre mięso to podstawa, wybierz goleń wołową, łopatkę lub karkówkę. Zawierają kolagen, który podczas długiego duszenia zmienia się w naturalną galaretkę, zagęszczając sos i nadając mu głębi. Ale nawet najlepszy kawałek potrzebuje odpowiedniego towarzystwa. Cebula, papryka i czosnek to klasyka, ale jest coś jeszcze: ocet winny, który w odpowiedniej dawce działa jak kuchenny katalizator. Sprawia, że mięso zmiękcza się szybciej, a aromaty łączą się w całość. Pamiętaj, im prościej, tym lepiej, ale uzbrój się też w cierpliwość, bo ta cecha przy gotowaniu gulaszu jest niesamowicie przydatna. Im gulasz dłużej się gotuje, tym lepiej.
Dlaczego ocet winny działa tak dobrze?
Ocet winny zawiera kwas octowy, który rozluźnia włókna kolagenowe w mięsie. Dzięki temu twarde kawałki stają się miękkie i kruche, bez potrzeby bardzo długiego gotowania. Kwas dodatkowo równoważy smak potrawy, bowiem łagodzi tłustość, podbija aromat papryki i cebuli, a jednocześnie nadaje lekko wytrawny charakter. Dlatego najlepsi kucharze dodają go nie tylko do marynat, ale właśnie do gulaszu, tuż po obsmażeniu mięsa.
Przepis na gulasz, który rozpływa się w ustach
Składniki:
- kilogram wołowiny (goleń lub łopatka),
- 4 duże cebule,
- 3 łyżki smalcu lub oleju roślinnego,
- 2 łyżki słodkiej papryki,
- łyżeczka ostrej papryki,
- łyżeczka majeranku,
- łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu,
- 2 łyżki mąki lub kawałek czerstwego chleba do zagęszczenia,
- 3 łyżki octu winnego,
- 500 ml bulionu wołowego lub wody,
- 2 ząbki czosnku,
- łyżka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie).
Sposób przygotowania:
- Pokrój mięso w większą kostkę.
- Na rozgrzanym tłuszczu zeszklij cebulę, dodaj paprykę i szybko wymieszaj.
- Wrzuć mięso, obsmaż z każdej strony, aż nabierze złotego koloru.
- Wlej ocet winny, zamieszaj i pozwól mu odparować. To on zmiękczy mięso i nada mu delikatności.
- Zalej bulionem, przykryj i duś na małym ogniu około 2,5 godziny.
- Pod koniec dodaj czosnek, majeranek i koncentrat. Jeśli sos jest zbyt rzadki, zagęść go mąką.
