Tak upieczonymi żeberkami zaskoczysz nawet wybrednego gościa. Po prostu palce lizać

Najlepsze są żeberka średniej wielkości. Nie za tłuste, najlepiej z małej, lokalnej hodowli. Wiele osób uważa, że najbardziej odpowiednie do przyrządzenia są takie, w których nie widać prześwitujących w nich kości.

Żeberka są uniwersalnym daniem. Można je piec, gotować, dusić, grillować, wędzić, dodawać do zupy lub spożywać jako samodzielne danie, które zachwyci niejednego miłośnika jedzenia. Sekret tkwi w sposobie ich przyrządzenia – często z zaskakującymi składnikami. Do takich należy m.in. cola i ketchup.

Zdradzę ci, jak wykorzystać ten popularny i znany na całym świecie napój do sporządzenia niezwykłego dania z żeberkami w roli głównej. Cola i ketchup są w tym przepisie głównymi składnikami marynaty.

Składniki na marynatę (na ok. 1,5 kg żeberek):

• 300 ml coli,
• 1/2 szkl. ketchupu,
• 3-4 ząbki czosnku,
• 1-2 łyżki miodu,
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego,
• 2 łyżki musztardy,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 1/2 łyżeczki ostrej przyprawy (tj. chilli, przyprawa ognista lub ostra papryka),
• 1 łyżeczka pieprzu,
• 1/2 łyżeczki soli.

Sposób przygotowania:

1. Żeberka dokładnie myjemy, suszymy papierowym ręcznikiem i kroimy na mniejsze kawałki.
2. Do miski przeciskamy przez praskę czosnek, dodajemy colę, ketchup, sos sojowy, miód, musztardę oraz przyprawy. Całość dokładnie mieszamy i zalewamy tym żeberka.
3. Miskę lub pojemnik z żeberkami w marynacie szczelnie zamykamy i wkładamy na noc do lodówki.
4. Następnego dnia żeberka pieczemy pod przykryciem w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez ok. 1,5 godziny.
5. Po tym czasie naczynie odkrywamy i jeszcze przez pół godziny pieczemy, co jakiś czas polewając żeberka sosem. Gotowe żeberka powinny być dobrze przyrumienione, a mięso łatwo odchodzić od kości.

Większość przepisów na smakowite żeberka wymaga sporo czasu na przygotowanie – od kilku do kilkunastu godzin. To gwarantuje, że danie będzie soczyste i aromatyczne. Niektórzy przed pieczeniem czy grillowaniem żeberek, zostawiają je na noc w zalewie solankowej. Mięso jest wtedy o wiele smaczniejsze.

Wystarczy zalać żeberka przygotowaną solanką: na litr wody dodajemy łyżeczkę soli, kilka ziaren ziela angielskiego i liści laurowych. Taki roztwór najpierw gotujemy, potem studzimy i dokładnie zalewamy żeberka. Następnego dnia wyjmujemy je z solanki, suszymy i dodajemy przyprawy oraz warzywa, i pieczemy.

Składniki (na ok. 2 kg żeberek):

• 1 duża cebula,
• 1 marchewka,
• 1 pietruszka,
• 1/4 selera,
• 4 ząbki czosnku,
• 2 łyżki przecieru pomidorowego,
• 2 łyżki miodu,
• 100 ml whisky (opcjonalnie),
• 1 l bulionu,
• 1 łyżeczka oleju,
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej,
• 1 płaska łyżeczka wędzonej papryki,
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki,
• 2 łyżeczki soli.

Sposób przygotowania:

1. Warzywa – bez czosnku - kroimy w drobną kostkę. Do garnka wlewamy łyżeczkę oleju i dodajemy pokrojone wcześniej warzywa. Dusimy pod przykryciem, aż cebula się zeszkli.
2. Czosnek drobno kroimy i dodajemy do garnka. Trzeba uważać, żeby go zbytnio nie przyrumienić, bo będzie gorzki.
3. Dodajemy przecier pomidorowy oraz przyprawy. Chwilę wszystko razem przesmażamy i na koniec przekładamy do żaroodpornego naczynia – razem z żeberkami.
4. Całość dokładnie mieszamy, dodając miód, whisky i bulion.
5. Pieczemy pod przykryciem ok. 2 godziny w temperaturze 150-160 stopni Celsjusza.
6. Żeberka wyjmujemy z naczynia, a to, co pozostało, dokładnie blendujemy i podgrzewamy dotąd (pamiętajmy o częstym mieszaniu), aż uzyskamy gęsty, aromatyczny sos, który dodajemy do naszego dania.

Składniki:

• 1 kg żeberek wieprzowych,
• 1 kg kapusty kiszonej,
• 150 g boczku wędzonego,
• 2 cebule,
• kilka suszonych grzybów,
• 8-9 suszonych lub wędzonych śliwek,
• 1 łyżka majeranku,
• suszony czosnek,
• wędzona papryka mielona,
• 2 liście laurowe,
• 3 łyżki oleju,
• 1/2 łyżeczki kminku,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• sól i pieprz.

Sposób przygotowania żeberek:

1. Żeberka myjemy, suszymy i dzielimy na mniejsze części.
2. Każdy kawałek nacieramy dokładnie solą; można również dodać suszony czosnek i wędzoną paprykę.
3. Mięso zostawiamy na noc w lodówce w szczelnym pojemniku.

Sposób przygotowania dodatków:

1. Suszone grzyby moczymy w ciepłej wodzie, żeby zmiękły.
2. Obraną cebulę kroimy w piórka.
3. Kiszoną kapustę odcedzamy, a boczek kroimy w drobną kostkę.
4. Na patelni obsmażamy na dużym ogniu żeberka z obu stron, po czym wyjmujemy je, a na pozostałym tłuszczu podsmażamy boczek z cebulą, aż staną się lekko rumiane.
5. Do boczku i cebuli dodajemy kapustę kiszoną, grzyby, suszone śliwki, liście laurowe oraz ziele angielskie. Całość smażymy przez kilka minut.
6. Dodajemy majeranek, kminek, sól i pieprz.
7. Połowę przygotowanej kapusty przekładamy do naczynia żaroodpornego, na niej układamy obsmażone żeberka, a następnie przykrywamy je pozostałą kapustą.
8. Pieczemy po przykryciem w piekarniku nagrzanym do 170 stopni Celsjusza przez około 2 godziny.