Tylko tak marynuję i piekę żeberka. Wychodzą mięciutkie, a mięso samo odchodzi od kości

Pieczone żeberka to klasyk, którego nie da się pomylić z żadnym innym daniem. Ich zapach potrafi wyciągnąć domowników z każdego kąta, a miękkość sprawia, że nóż staje się zbędny. Wbrew pozorom nie trzeba być zawodowym kucharzem, żeby uzyskać efekt, który zachwyci gości. Wystarczy wybór odpowiedniego kawałka, usunięcie błony od strony kości i marynata, która zrobi całą robotę podczas długiego, spokojnego pieczenia.

Najlepiej wybierać żeberka mięsiste, z cienkimi kośćmi, bo są soczystsze i równomiernie się pieką. Usunięcie błony od strony kości to obowiązkowy krok, bo dzięki temu przyprawy wnikają głębiej, a mięso po upieczeniu jest kruche. Marynata powinna zawierać element słodki (miód), kwaśny (ocet jabłkowy lub sok z cytryny) i pikantny (ostra papryka lub chili). Takie połączenie nie tylko wzbogaca smak, ale też sprawia, że włókna mięsa stają się delikatniejsze.

Najlepsze efekty daje pieczenie w rękawie lub szczelnie przykrytym naczyniu żaroodpornym, a dopiero pod koniec odkrycie żeberek i podkręcenie temperatury, by uzyskać apetyczną, przyrumienioną skórkę.

Składniki:

• 1,5 kg żeberek wieprzowych,
• 5 ząbków czosnku,
• 2 łyżki majeranku,
• 2 łyżki słodkiej papryki,
• 1 łyżeczka ostrej papryki,
• 1 łyżka musztardy sarepskiej,
• 3 łyżki oleju,
• 1 łyżka sosu sojowego,
• płaska łyżka soli,
• 1 łyżeczka pieprzu,
• szklanka wody.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój żeberka na porcje z 2-3 kostkami. Usuń błonę od strony kości.
2. W misce wymieszaj sól, pieprz, słodką i ostrą paprykę, przeciśnięty czosnek, majeranek, musztardę, olej i sos sojowy. Natrzyj mięso marynatą i odstaw na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc.
3. Przełóż żeberka do naczynia żaroodpornego, dolej wodę, przykryj folią aluminiową lub pokrywką. Piecz w 170°C przez 90 minut.
4. Zdejmij przykrycie, zwiększ temperaturę do 200°C i piecz jeszcze 30 minut, aż się zrumienią.

Pieczone żeberka na pewno "polubią się" z ziemniakami w praktycznie każdej postaci: czy to gotowane purée, czy to frytki. Do tego jakaś lekka i chrupiąca sałatka albo klasyczna kapusta kiszona. Pasować też będzie sałatka z ogórków kiszonych, jabłka i cebuli - w moim rodzinnym domu bardzo często się ją robi i jest obłędna. A do wybierania aromatycznego sosu najbardziej nadaje się chleb lub zwykła bułka.