Sekret aksamitnego sernika tkwi w jednym składniku. Włosi znają go od dawna

Zamiast klasycznego twarogu sięgamy po zupełnie inny ser – włoską ricottę, która zdobyła popularność na całym świecie. Bez problemu znajdziesz ją w większości marketów na dziale z nabiałem. Warto jednak zwrócić uwagę na skład – najlepsza będzie ricotta zawierająca jedynie serwatkę i ewentualnie niewielką ilość mleka oraz soli. Im krótszy skład i bardziej kremowa konsystencja, tym lepiej sprawdzi się w serniku. Dzięki niej ciasto wychodzi wyjątkowo delikatne, kremowe i lekkie.

Ricotta zamiast klasycznego twarogu może początkowo budzić wątpliwości, zwłaszcza u osób przywiązanych do tradycyjnego sernika. W praktyce jednak sprawdza się znakomicie. Jest znacznie delikatniejsza i bardziej kremowa niż twaróg, dlatego masa serowa nie wymaga długiego miksowania ani przecierania. W tym przepisie równowagę struktury zapewnia dodatek budyniu waniliowego oraz ubita piana z białek, która nadaje ciastu lekkości. Dzięki temu sernik po upieczeniu jest puszysty, aksamitny i subtelny w smaku.

Składniki:

• 350 g ricotty,
• 3 jajka M,
• 30 g budyniu waniliowego w proszku bez cukru,
• 80 g cukru,
• ziarna z 1/2 laski wanilii,
• szczypta soli,
• około 10 g masła (do wysmarowania formy),
• około 10 g mąki lub skrobi ziemniaczanej (do oprószenia formy).

Sposób przygotowania:

1. Wyjmij jajka i ricottę z lodówki na 2-3 godziny przed pieczeniem.
2. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza, przygotuj tortownicę, wykładając dno papierem do pieczenia, zamknij obręcz, dokładnie wysmaruj wnętrze masłem i oprósz cienko mąką lub skrobią.
3. Oddziel białka od żółtek i w dużej misce zmiksuj ricottę, żółtka, budyń w proszku oraz ziarna wanilii do połączenia składników.
4. W drugiej misce ubij białka z solą, a następnie zacznij dodawać stopniowo cukier po małej porcji, cały czas miksując, aż całkowicie się rozpuści i powstanie stabilna piana.
5. Dodaj 1/3 piany do masy serowej i delikatnie wymieszaj, aby ją rozluźnić, następnie dodaj pozostałą pianę i bardzo delikatnie połącz składniki szpatułką.
6. Przelej masę do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
7. Wstaw na środkową półkę piekarnika i piecz około 55 minut, aż sernik wyraźnie urośnie.
8. Po upieczeniu wyjmij go od razu z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostudzenia. Gotowe!