Sekret aksamitnego sernika tkwi w jednym składniku. Włosi znają go od dawna
Chociaż z pozoru wygląda jak najzwyklejszy sernik, w rzeczywistości jest czymś wyjątkowym – a wszystko dzięki głównemu składnikowi. Nie jest nim tradycyjny twaróg, lecz słynny włoski ser.
Zamiast klasycznego twarogu sięgamy po zupełnie inny ser – włoską ricottę, która zdobyła popularność na całym świecie. Bez problemu znajdziesz ją w większości marketów na dziale z nabiałem. Warto jednak zwrócić uwagę na skład – najlepsza będzie ricotta zawierająca jedynie serwatkę i ewentualnie niewielką ilość mleka oraz soli. Im krótszy skład i bardziej kremowa konsystencja, tym lepiej sprawdzi się w serniku. Dzięki niej ciasto wychodzi wyjątkowo delikatne, kremowe i lekkie.
Szybkie ciasteczka kokosowo-owsiane z czekoladą
Włoski sernik z ricotty
Ricotta zamiast klasycznego twarogu może początkowo budzić wątpliwości, zwłaszcza u osób przywiązanych do tradycyjnego sernika. W praktyce jednak sprawdza się znakomicie. Jest znacznie delikatniejsza i bardziej kremowa niż twaróg, dlatego masa serowa nie wymaga długiego miksowania ani przecierania. W tym przepisie równowagę struktury zapewnia dodatek budyniu waniliowego oraz ubita piana z białek, która nadaje ciastu lekkości. Dzięki temu sernik po upieczeniu jest puszysty, aksamitny i subtelny w smaku.
Przepis na sernik z ricotty
Składniki:
- 350 g ricotty,
- 3 jajka M,
- 30 g budyniu waniliowego w proszku bez cukru,
- 80 g cukru,
- ziarna z 1/2 laski wanilii,
- szczypta soli,
- około 10 g masła (do wysmarowania formy),
- około 10 g mąki lub skrobi ziemniaczanej (do oprószenia formy).
Sposób przygotowania:
- Wyjmij jajka i ricottę z lodówki na 2-3 godziny przed pieczeniem.
- Rozgrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza, przygotuj tortownicę, wykładając dno papierem do pieczenia, zamknij obręcz, dokładnie wysmaruj wnętrze masłem i oprósz cienko mąką lub skrobią.
- Oddziel białka od żółtek i w dużej misce zmiksuj ricottę, żółtka, budyń w proszku oraz ziarna wanilii do połączenia składników.
- W drugiej misce ubij białka z solą, a następnie zacznij dodawać stopniowo cukier po małej porcji, cały czas miksując, aż całkowicie się rozpuści i powstanie stabilna piana.
- Dodaj 1/3 piany do masy serowej i delikatnie wymieszaj, aby ją rozluźnić, następnie dodaj pozostałą pianę i bardzo delikatnie połącz składniki szpatułką.
- Przelej masę do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
- Wstaw na środkową półkę piekarnika i piecz około 55 minut, aż sernik wyraźnie urośnie.
- Po upieczeniu wyjmij go od razu z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostudzenia. Gotowe!
