Zakwas na żurek wstawiam z tymi przyprawami. Po tygodniu jest gotowy na zupę

Obecnie w Polsce obserwujemy wyraźny powrót do tradycyjnych potraw i wyrobów rzemieślniczych. Dziś już prawie każdy wie, czym się różni żurek od barszczu białego i że ten pierwszy nie obędzie się bez zakwasu żytniego. Jednak nie wystarczy woda i kilka łyżek mąki, aby baza na wielkanocną zupę była pełna smaku. Do słoika z zakwasem dorzuć garść przypraw i 3 ząbki czosnku.

Tradycyjny zakwas potrzebuje 7 dni, aby nabrać odpowiedniej kwasowości. Ale można przyspieszyć proces na kilka sposobów. Dodaj skórkę chleba razowego na zakwasie lub wlej 2–3 łyżki soku z kiszonej kapusty, a zakwas zacznie pracować praktycznie od razu. Jednocześnie pamiętaj o zachowaniu higieny, aby baza do wielkanocnej zupy się nie zepsuła. Używaj czystego słoika i czystej ściereczki do przykrycia. Nie eksponuj na światło słoneczne, aby przyspieszyć fermentację. Schowaj słoik do szafki kuchennej i codziennie sprawdzaj, jak przebiega proces.

Jeśli jeszcze bardziej chcesz wzmocnić smak żurku, do zestawu przypraw dodaj kawałek korzenia i ziarna czarnego pieprzu. Zakwas możesz przygotować już na 3 tygodnie przed świętami wielkanocnymi.

Składniki:

• 500 ml przegotowanej i przestudzonej wody,
• 6 łyżek mąki żytniej typu 2000,
• 4 liście laurowe,
• 10 ziaren ziela angielskiego,
• 3 ząbki czosnku.

Sposób przygotowania:

1. Do dużego słoika o pojemności ok. 1,5 l wlej letnią przegotowaną wodę. Dodaj mąkę i od razu wymieszaj.
2. Dorzuć także liście laurowe, ziele angielskie i zmiażdżone ząbki czosnku.
3. Na słoik nałóż nakrętkę, ale jej nie dokręcaj, aby pozostawić dostęp powietrza. Sprawdzi się także gaza lub czysta ściereczka zabezpieczona gumką recepturką.
4. Zakwas pozostaw w zacienionym miejscu w temperaturze pokojowej na 7 dni. Codziennie przemieszaj łyżką.
5. Po tygodniu wyjmij z niego przyprawy i przelej (razem z osadem) do czystego słoika.
6. Przechowuj w lodówce przez maksymalnie 2 tygodnie.