Sos do jajek robię z przepisu siostry Anastazji. Jest wyrazisty i przyjemnie kremowy

Przepisy od gotującej zakonnicy cieszą się dużą popularnością, ponieważ bazują na prostych składnikach i pozwalają odtworzyć smaki, które znamy z domowej kuchni mamy lub babci. Sos tatarski w wykonaniu siostry Anastazji również jest jakby bardziej udomowiony za sprawą groszku konserwowego, który wielu Polakom znacznie bardziej odpowiada niż śródziemnomorskie kapary.

Jak pisze Jan Kravčík w eseju "Pravda o tatarské omáčce" z 2004 roku, "sos tatarski, podobnie jak befsztyk tatarski, nie ma nic wspólnego z Tatarami". O tym, gdzie powstał, krąży wiele legend, ale najczęściej wymieniana jest kuchnia francuska. Jednak w związku z tym, że sos ma raczej ciężki charakter, a nie tak finezyjny jak inne dania z tego kraju, nazwano go tatarskim, co w XVIII wieku mogło znaczyć mniej więcej tyle, co "barbarzyński". W kolejnych stuleciach skład sosu ulegał licznym zmianom. Z początku XIX wieku pochodzi zapisek, że do sosu tatarskiego dodawano okruszki chleba. Z kolei w wersjach angielskiej i polskiej pojawiały się żółtka jaj ugotowanych na twardo. Ciekawy jest szwajcarski wariant na ciepło. Dzisiaj obowiązkowe są marynowane grzybki i ogórki kiszone lub korniszony.

Domowy sos tatarski najlepiej smakuje po schłodzeniu w lodówce, gdy składniki przejdą nawzajem swoim smakiem. Można go przechowywać w zamkniętym słoiku przez maksymalnie 7 dni.

Składniki:

• 100 g pieczarek marynowanych,
• 3 ogórki kiszone,
• pół puszki groszku konserwowego,
• 200 g majonezu,
• 1 łyżka musztardy,
• pół pęczka natki pietruszki,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Pieczarki odcedź z zalewy i drobno posiekaj.
2. Dodaj pokrojone w drobną kostkę ogórki kiszone i odsączony groszek.
3. Wymieszaj z majonezem i musztardą.
4. Dorzuć posiekaną natkę pietruszki.
5. Dopraw solą i pieprzem do smaku.