Właśnie tyle naprawdę miód jest zdatny do jedzenia. Pszczelarz rozprawia się z mitem, że ten przysmak się nie psuje
Są takie mity, które słyszeliśmy już tyle razy, że w końcu sami zaczęliśmy w nie wierzyć. Jednym z nich jest ten, że miód się nie psuje i nie trzeba martwić się świeżością raz otwartego słoika. Niestety, rzeczywistość nie jest tak kolorowa, a znany pszczelarz postanowił zabrać głos w tym temacie.
Udzielający się na TikToku pszczelarz z Wąchocka, Wojciech Margowniczy, zdobył spore grono obserwatorów dzięki prostemu i rzeczowemu obalaniu popularnych mitów o miodzie. Postanowił wypowiedzieć się na temat powszechnego przekonania, że ten produkt jest niemal niezniszczalny i można go przechowywać bez ograniczeń w swojej kuchni. Ale czy naprawdę jest to magiczny, niepsujący się produkt?
Zakręcone ciasto z brzoskwiniami. Sprawdzony przepis na tartę w ciekawym wydaniu
Pytanie o trwałość miodu
Pan Wojciech na jednym ze swoich TikToków odpowiedział na pytanie dotyczące trwałości miodu. Jeden z użytkowników zapytał, jak długo można go przechowywać – nie ten ze sklepu, ale ten od szwagra, który ma własną pasiekę. Pszczelarz od razu zaznaczył, że nie jest to tak prosta sprawa, jak mogłoby się wydawać, a sam miód nie jest produktem, który może stać w nieskończoność. Potwierdził, że można go przechowywać bardzo długo, ze względu na duże stężenie cukrów, przez co nawet drożdże nie chcą tam się rozwijać. Problem pojawia się jednak, gdy dochodzi do rozwodnienia.
Fermentacja i utrata właściwości
Margowniczy podkreśla, że gdy wilgotność wzrasta, a stosunek cukrów do wody się zmienia, miód może zacząć fermentować. To właśnie wtedy traci swoje właściwości i może się zepsuć. Wojciech zwraca uwagę, że wraz z upływem czasu w miodzie zachodzą zmiany, które nie zawsze są korzystne. Jednym z naturalnie powstających związków jest hydroksymetylofurfural (HMF) – powstający na skutek rozpadu fruktozy. Choć występuje też w innych produktach, to w miodzie wymaga szczególnej uwagi.
Znaczenie odpowiedniego przechowywania
Aby ograniczyć wzrost HMF, ważne jest przechowywanie miodu w chłodnym miejscu. Niektóre źródła wskazują, że wysokie stężenie HMF może wywoływać niekorzystne reakcje w organizmie, choć pszczelarz zauważa, że są też opinie zupełnie odmienne – które traktują go jako korzystny dla zdrowia składnik. Dlatego Wojciech radzi, by nie przechowywać miodu przez lata, a najlepiej zużywać go w ciągu jednego sezonu.
Idealne warunki do przechowywania
Zdaniem Wojciecha Margowniczego, najlepsze miejsce do przechowywania miodu to chłodne, suche i zacienione pomieszczenie, gdzie temperatura wynosi maksymalnie 18 stopni Celsjusza – to właśnie wtedy wzrost HMF jest powolny. Ważne jest, by trzymać miód z dala od źródeł ciepła, takich jak kuchenka, kaloryfer czy okno z intensywnym światłem słonecznym. Wilgoć i wysoka temperatura sprzyjają fermentacji, a to prowadzi do utraty smaku i wartości zdrowotnych. Najlepiej przechowywać miód w szczelnych, szklanych pojemnikach, które pomagają zachować jego świeżość.
