Na weekend zrobiłam bezy bez jajek. Nikt się nie zorientował, z czego powstały
Są słodkie, chrupiące i smakują jakby były z najlepszej cukierni. Te bezy bez jajek to zupełnie inny poziom pieczenia prostych deserów. Nie uwierzysz, z czego są zrobione.
Nie potrzebujesz jajek, by przygotować bezy. I będą smakować prawie tak samo jak te oryginalne. Odkąd odkryłam ten sposób, nie piekę ciasteczek inaczej. Bialutkie, delikatne i rozpływają się w ustach, ale przede wszystkim są w 100 procentach wegańskie. Bezy bez jajek są banalnie proste w przygotowaniu i zawsze wychodzą idealnie.
Ciasto Palce Lizać to pewniak na wszystkie okazje. Z blaszki znika do ostatniego okruszka
Bezy bez jajek i ich sekret
Jeśli nie jajka, to co? Na pewno jadłeś kiedyś ciecierzycę z puszki. Warzywa strączkowe otula gęsty, kleisty płyn, który w swojej strukturze przypomina białko jaja. Zazwyczaj się go wylewa, ale tym razem przelej go do oddzielnego naczynia. Bo ten składnik ma niemal magiczne właściwości: ubija się jak białko, tworzy sztywną pianę i pozwala uzyskać piękne, chrupiące ciasteczka.
To aquafaba, czyli woda z ciecierzycy. Wystarczy ją dobrze ubić i stopniowo dodawać cukier, a masa stanie się błyszcząca i stabilna. Co ważne, jest trudniejsza do "przebicia" niż tradycyjne białko, więc idealna dla początkujących. Bezy bez jajek są nie tylko tańsze, ale też w pełni roślinne i lekkostrawne, wręcz idealne dla wegan lub osób z alergią na jajka.
Jak zrobić bezy bez jajek krok po kroku
Składniki:
- 120 ml aquafaby,
- 135-140 g drobnego cukru,
- łyżeczka soku z cytryny,
- łyżeczka skrobi ziemniaczanej.
Sposób przygotowania
- Wlej płyn z ciecierzycy do dużej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż zacznie się pienić i zwiększy swoją objętość.
- Stopniowo dosypuj cukier, cały czas miksując. Piana powinna stać się gęsta, sztywna i błyszcząca.
- Dodaj sok z cytryny i wsyp skrobię ziemniaczaną. Delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką, żeby masa nie straciła objętości.
- Masę przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj niewielkie porcje na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 120°C i susz przez około 2 godziny, aż bezy będą kruche z zewnątrz, ale delikatne w środku.
To musisz wiedzieć:
- 3 łyżki aquafaby są jak jedno białko jajka. Masz już więc odpowiednią bazę do przeliczeń.
- Jeśli chcesz przełamać słodycz, dodaj do masy odrobinę soku z cytryny. Bezy bez jajek są przeraźliwie słodkie, więc taki dodatek kwasy naprawdę robi różnicę.
- Zamiast skrobi możesz dodać kakao i powstaną wtedy bezy czekoladowe, które są równie smaczne.
- Bezy suszy się w temperaturze 80°C-130°C. Po upieczeniu zostaw ciasteczka przy uchylonym piekarniku, dzięki będą chrupiące, ale nie stwardnieją.
