Na weekend zrobiłam bezy bez jajek. Nikt się nie zorientował, z czego powstały

Nie potrzebujesz jajek, by przygotować bezy. I będą smakować prawie tak samo jak te oryginalne. Odkąd odkryłam ten sposób, nie piekę ciasteczek inaczej. Bialutkie, delikatne i rozpływają się w ustach, ale przede wszystkim są w 100 procentach wegańskie. Bezy bez jajek są banalnie proste w przygotowaniu i zawsze wychodzą idealnie.

Jeśli nie jajka, to co? Na pewno jadłeś kiedyś ciecierzycę z puszki. Warzywa strączkowe otula gęsty, kleisty płyn, który w swojej strukturze przypomina białko jaja. Zazwyczaj się go wylewa, ale tym razem przelej go do oddzielnego naczynia. Bo ten składnik ma niemal magiczne właściwości: ubija się jak białko, tworzy sztywną pianę i pozwala uzyskać piękne, chrupiące ciasteczka.

To aquafaba, czyli woda z ciecierzycy. Wystarczy ją dobrze ubić i stopniowo dodawać cukier, a masa stanie się błyszcząca i stabilna. Co ważne, jest trudniejsza do "przebicia" niż tradycyjne białko, więc idealna dla początkujących. Bezy bez jajek są nie tylko tańsze, ale też w pełni roślinne i lekkostrawne, wręcz idealne dla wegan lub osób z alergią na jajka.

Składniki:

• 120 ml aquafaby,
• 135-140 g drobnego cukru,
• łyżeczka soku z cytryny,
• łyżeczka skrobi ziemniaczanej.

Sposób przygotowania

1. Wlej płyn z ciecierzycy do dużej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż zacznie się pienić i zwiększy swoją objętość.
2. Stopniowo dosypuj cukier, cały czas miksując. Piana powinna stać się gęsta, sztywna i błyszcząca.
3. Dodaj sok z cytryny i wsyp skrobię ziemniaczaną. Delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką, żeby masa nie straciła objętości.
4. Masę przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj niewielkie porcje na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
5. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 120°C i susz przez około 2 godziny, aż bezy będą kruche z zewnątrz, ale delikatne w środku.

To musisz wiedzieć:

• 3 łyżki aquafaby są jak jedno białko jajka. Masz już więc odpowiednią bazę do przeliczeń.
• Jeśli chcesz przełamać słodycz, dodaj do masy odrobinę soku z cytryny. Bezy bez jajek są przeraźliwie słodkie, więc taki dodatek kwasy naprawdę robi różnicę.
• Zamiast skrobi możesz dodać kakao i powstaną wtedy bezy czekoladowe, które są równie smaczne.
• Bezy suszy się w temperaturze 80°C-130°C. Po upieczeniu zostaw ciasteczka przy uchylonym piekarniku, dzięki będą chrupiące, ale nie stwardnieją.