Sztabki to nowy hit w mojej kuchni. Całkowicie wyprały zwykłe kotlety
Sztabki z kurczaka to pomysł na soczysty obiad, który łączy delikatne mięso z aromatycznymi pieczarkami i ciągnącym się serem. Chrupiąca panierka skrywa wyjątkowo miękkie wnętrze, dzięki czemu trudno poprzestać na jednej porcji.
Klasyczne kotlety mają silną konkurencję. Sztabki z kurczaka wyróżniają się bogatszym smakiem, ponieważ do mięsa trafiają podsmażone pieczarki, cebula i żółty ser. Dzięki temu środek pozostaje wilgotny nawet po usmażeniu, a panierka zapewnia przyjemną chrupkość. Najlepiej smakują podane z ziemniakami, surówką lub lekką sałatką.
Siekane kotleciki z kurczaka z ogórkiem małosolnym. Taki obiad to gotowy hit
Co sprawia, że sztabki są tak soczyste
Sekret tkwi w odpowiednim połączeniu składników. Pieczarki i cebula wzbogacają masę mięsną o dodatkową wilgoć oraz wyrazisty aromat. Ser podczas smażenia lekko się rozpuszcza, dzięki czemu wnętrze staje się delikatniejsze. Warto także schłodzić uformowane sztabki przed panierowaniem, bo dzięki temu lepiej zachowują kształt i nie rozpadają się podczas smażenia.
Przepis na sztabki z kurczaka
Przed smażeniem zadbaj o dobrze rozgrzane masło klarowane. Dzięki temu panierka szybko się zrumieni, a mięso pozostanie soczyste w środku.
Składniki
- 750 g filetów z piersi kurczaka,
- cebula,
- 200 g pieczarek,
- 100 g żółtego sera,
- łyżeczka oregano,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- sól do smaku,
- pieprz do smaku,
- jajko,
- 1 łyżka mleka,
- 6–8 łyżek bułki tartej,
- 3 łyżki mąki pszennej,
- masło klarowane do smażenia.
Sposób przygotowania
- Zmiel filety z kurczaka przez sitko o średnich oczkach maszynki do mielenia mięsa.
- Zetrzyj żółty ser na tarce o średnich oczkach.
- Pokrój cebulę w drobną kostkę i zeszklij ją na niewielkiej ilości masła klarowanego.
- Pokrój pieczarki i dodaj je do cebuli, a następnie smaż do całkowitego odparowania płynu.
- Dopraw pieczarki gałką muszkatołową i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
- Połącz w misce zmielone mięso, ser, pieczarki z cebulą oraz oregano.
- Wyrób masę na jednolitą konsystencję i dopraw ją solą oraz pieprzem.
- Uformuj zwilżonymi dłońmi niewielkie, owalne sztabki i schłodź je w lodówce.
- Obtocz każdą sztabkę najpierw w mące, następnie w jajku rozmieszanym z mlekiem, a na końcu w bułce tartej.
- Rozgrzej na patelni większą ilość masła klarowanego.
- Smaż sztabki przez około 2–3 minuty z każdej strony, aż uzyskają złocisty kolor.
- Przełóż je na chwilę na ręcznik papierowy i podawaj od razu po przygotowaniu.
Sztabki z kurczaka świetnie komponują się z puree ziemniaczanym, pieczonymi warzywami lub surówką z białej kapusty. Jeśli lubię bardziej wyraziste smaki, do masy dodaję także odrobinę suszonego czosnku albo świeżą natkę pietruszki.
