W Polsce mało kto zna. Ten żydowski złoty rosół szybko stawia na nogi

Goldene jojch, nazywany żydowskim złotym rosołem, to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni żydowskiej, a dokładniej aszkenazyjskiej. Tradycyjnie podaje się go z knedlami z macy, dzięki którym staje się jeszcze bardziej sycący. Najczęściej przygotowuje się go na kurze, warzywach korzeniowych nadających bulionowi głębię smaku oraz piękny, złocisty kolor.

Przydomek "żydowska penicylina" nie wziął się znikąd. W wielu domach goldene jojch od lat podawano osobom przeziębionym, osłabionym lub wracającym do zdrowia po chorobie. Gorący bulion pomaga nawodnić organizm, a długo gotowane mięso i warzywa oddają do wywaru składniki, które sprawiają, że zupa jest lekka, ale pożywna. Są to między innymi łatwo przyswajalne minerały i kolagen, wspierające regenerację organizmu i dodające energii.

W niektórych recepturach (szczególnie tych wegetariańskich) pojawiają się również kurkuma i goździki – przyprawy cenione nie tylko za smak, ale także za właściwości przeciwzapalne. Co dom, to nieco inna odsłona tej zupy.

Składniki na rosół:

• 3-4 l wody,
• 1 kura rosołowa (ok. 1-1,5 kg),
• 1 kg włoszczyzny,
• 1 cebula,
• 1 pęczek natki pietruszki,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• 8-10 ziaren czarnego pieprzu,
• 3 liście laurowe,
• sól do smaku.

Składniki na knedle:

• 1 paczka macy (drobno pokruszonej lub zmielonej),
• 2 jajka,
• 2-3 łyżki tłuszczu zebranego z rosołu,
• 2-4 łyżki rosołu,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Umyj dokładnie kurę oraz włoszczyznę. Obierz warzywa i pokrój je na kawałki.
2. Cebulę przekrój na pół i mocno przypal na suchej patelni, aż stanie się ciemnobrązowa.
3. Do dużego garnka włóż kurę, włoszczyznę i przypaloną cebulę.
4. Dodaj ziele angielskie, pieprz i liście laurowe.
5. Zalej składniki około 3-4 litrami zimnej wody.
6. Powoli doprowadź wywar do wrzenia. Gdy na powierzchni pojawią się szumowiny, zbierz je łyżką.
7. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj rosół przez 3-4 godziny, tak aby jedynie lekko pyrkał.
8. Około 15 minut przed końcem gotowania dodaj natkę pietruszki.
9. Pod koniec gotowania dopraw rosół solą do smaku.
10. Przecedź rosół przez sito. Z powierzchni możesz zebrać kilka łyżek tłuszczu potrzebnego do przygotowania knedli.
11. Przejdź do przygotowania knedli. Pokruszoną lub zmieloną macę wsyp do miski.
12. W osobnym naczyniu roztrzep jajka z tłuszczem z rosołu.
13. Dodaj mieszankę do macy, dopraw solą i pieprzem, a następnie dolej 2-4 łyżki rosołu.
14. Dokładnie wymieszaj składniki, aż powstanie gęsta masa. Wstaw ją do lodówki na około 30 minut.
15. Zwilż dłonie wodą i uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego.
16. Zagotuj lekko osoloną wodę lub część rosołu i gotuj knedle przez około 10-15 minut na małym ogniu.
17. Wyjmij knedle łyżką cedzakową.
18. Gorący rosół podawaj z knedlami z macy, posypany odrobiną świeżej natki pietruszki. Smacznego!