kuchnia żydowska

Na Podlasiu przepis zna niemal każda gospodyni, chociaż dzisiaj coraz rzadziej sięga się po to danie. Pożywna zapiekanka na długo uciszy burczenie w brzuchu i przyjemnie rozgrzeje w mroźny, zimowy dzień.

Mandragora przy Rynku 10 w Lublinie to restauracja, która od lat przyciąga miłośników kuchni żydowskiej. Zajrzałam tam z grupą znajomych, by sprawdzić, czy rzeczywiście zasługuje na swoją renomę. Zamówiliśmy niemal wszystko, co było w karcie – od wątróbki na winie i miodzie po czulent z szabasowego menu.

Nie bez powodu mówi się, żeby nie oceniać książki po okładce. Te kulki wyglądają niepozornie, ale już po pierwszym kęsie zakochać się można w ich wyjątkowym smaku.

Znana z kuchni żydowskiej chałka to wypiek mocno zakorzeniony również w polskich tradycjach kulinarnych. Lekka i mięciutka, świeżo upieczona bułka wielu osobom kojarzy się z dzieciństwem i domowym ciepłem. Można ją odrywać lub kroić w grube kromki. Wystarczy posmarować masłem lub domową konfiturą.

Sezon na jabłka w pełni, więc warto wykorzystać polskie owoce. Sprawdzą się nie tylko do klasycznej szarlotki do jabłecznika. Ten deser inspirowany kuchnią Bliskiego Wschodu o zaskakującej konsystencji i bogatym smaku.

Gęsie pipki to danie, które przez lata zniknęło z naszych stołów, a szkoda – bo to prawdziwy skarb tradycyjnej kuchni. Dziś wracają w nowoczesnej odsłonie, pachnące wędzoną śliwką, majerankiem i gęsim tłuszczem.

Na pierwszy rzut oka wygląda jak zwykły śledź, ale specyficzny sposób przygotowania sprawia, że śmiałków do próbowania brakuje. To żaden nowy wymysł, a stara receptura, inspirowana słowiańskimi i celtyckimi przekazami.

Kreplachy to popularne w kuchni żydowskiej pierogi faszerowane mięsem, ale czasem też z warzywami w środku. Najczęściej mają trójkątny kształt i pływają w rosole. Chociaż można je podsmażyć na patelni, w towarzystwie aromatycznego bulionu nabierają niebywałego smaku.

O co to zamieszanie? W końcu forszmak to nie jest zbyt popularna potrawa i mogło dojść do pomyłki. Gęstą zupę z mięsem i kiszonymi ogórkami jada się głównie na Lubelszczyźnie. Jednak jak się okazuje pod nazwą "forszmak" skrywają się co najmniej dwie różne potrawy.

Kugel, czulent, charoset, gęsie pipki – to niezwykłe potrawy kuchni żydowskiej, czyli wielkiego tygla, w którym mieszają się przeróżne tradycje kulinarne: arabskie, śródziemnomorskie, polskie, niemieckie czy rosyjskie. Z takiej mieszanki narodziły się prawdziwe przysmaki…

Wątróbka z cebulką to klasyk polskiej kuchni. Podroby są naprawdę zdrowe, a do tego bardzo tanie. Można wykorzystać je do przygotowania genialnego gulaszu, który w smaku przypomina węgierski oryginał. Wyjaśniam, jak go przygotować.

Kugel ziemniaczany, znany również jako babka ziemniaczana, to przepis, który uratuje cię w niejednym kryzysie. Nie dość, że przygotowuje się ją z łatwo dostępnych i tanich składników, to na dodatek naje się nim cała rodzina.

Podczas przeziębienia jesz rosół, aby szybciej wrócić do formy? Okazuje się, że warto przygotować go według żydowskiego przepisu. Dlaczego? Zawiera on składniki, które pomogą szybciej wrócić do zdrowia.

W mojej rodzinie niekwestionowanym ideałem tego słodkiego aszkenazyjskiego puddingu był ten serwowany w koszernej restauracji Merit Chicken, znajdującej się na Brooklynie niedaleko mieszkania mojej babci w czasach, kiedy byłem mały.

Kiedy byłem mały, często mieliśmy w zamrażarce zapas gołąbków od babci. Bo kiedy już je robiła, to w ogromnych ilościach, a ja je uwielbiałem. Oto inna wersja jej przepisu z nutą indyjskich smaków.

Mam swoje przyzwyczajenia i przez lata za każdym razem, kiedy z całym zespołem Bob’s Cafe jedliśmy obiad w mojej restauracji, przygotowywałem właśnie to danie.

Aby przygotować ten smakowity gulasz, potrzeba bardzo niewielu składników, z których najważniejsze są chyba kości i… cierpliwość.

Z serii kulinarnych ciekawostek i klasycznych potraw kuchni wszelakich: oto gęsie pipki. Nietypowa nazwa, tradycja przez duże "T" i wspaniały pomysł na obiad, który pokochają wszyscy sympatycy gęsiny i podrobów. Zobacz przepis i daj znać, jak ci się podoba!

Ta zupa podbije twoje serce i podniebienie. Kapuśniak na słodko nie jest wynalazkiem nowym, mimo to mało kto o nim słyszał. Paweł Ochman, popularny pisarz, który od lat promuje kuchnię wegańską, postanowił przywrócić tej zupie dawną chwałę i w swojej książce o potrawach kuchni kresowej przytoczył przepis pochodzący prosto ze Lwowa.