Pierogi ruskie mają mocną konkurencję. Na obiad robię kreplachy z mięsnym farszem

W kuchni żydowskiej mieszają się różnorodne tradycje kulinarne i takie właśnie są kreplachy. Inspirowane faszerowanym włoskim makaronem i pierogami z Europy Środkowej i Wschodniej, są jednocześnie dostosowane do religijnych zasad koszerności, więc w środku nie znajdziesz popularnej wieprzowiny. Tradycyjny farsz przygotowywany jest z gotowanej wołowiny i smażonej wątróbki. Do środka możesz wrzucić też żurawinę lub pieczone jabłko, aby dodać im przyjemnych słodko-kwaśny nut.

Warto wspomnieć symbolice tych pierogów, która nadal jest obecna w wielu żydowskich domach. Mięsny farsz przypomina o sprawiedliwości Boga, a delikatne ciasto – o jego miłosierdziu. Tradycyjnie kreplachy spożywane są przed okresem postu oraz podczas żydowskich świąt, takich jak Purim, którym towarzyszy radosna atmosfera. Prawdopodobnie przepis przybył z okolic Wenecji. Chociaż kreplachy wywodzą się z tradycyjnej kuchni żydowskiej, obecnie ich popularność sięga o wiele dalej.

Kreplechów nie musisz wycinać szklanką, co jest o wiele łatwiejsze i nie powoduje strat ciasta. Wystarczy pociąć rozwałkowane cienko ciasto w kwadraty, nałożyć farsz i złożyć po przekątnej w trójkąty. Pamiętaj, aby dobrze docisnąć krawędzie pierogów, żeby nie rozpadły się podczas gotowania.

Składniki na ciasto:

• 160 g mąki pszennej (1 szklanka),
• 1/3 szklanki wrzątku,
• 2 jajka,
• 1 łyżeczka soli.

Farsz:

• 150 g wołowiny,
• 150 g wątróbki wołowej,
• 1 cebula,
• 2 żółtka ugotowane na twardo,
• tłuszcz ze smażenia (np. smalec gęsi),
• sól i pieprz do smaku,
• szczypta curry,
• opcjonalnie: suszona żurawina lub pieczone jabłko.

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj wołowinę w rosole z kurczaka. Podsmaż wątróbkę z drobno posiekaną cebulą na smalcu gęsim. Obydwa rodzaje mięsa zmiel w maszynce i wymieszaj ze sobą.
2. Do mięsa dodaj żółtka, tłuszcz ze smażenia wątróbki i przyprawy. Jeśli masz ochotę na słodko-kwaśne przełamanie wrzuć także suszoną żurawinę lub pieczone jabłko. Dokładnie wymieszaj.
3. Przesiej mąkę do miski. Sparz mąkę wrzątkiem i wymieszaj łyżką, odstaw do lekkiego przestygnięcia. Następnie dodaj jajka i sól, wyrabiaj ciasto, aż stanie się elastyczne.
4. Rozwałkuj ciasto cienko na stolnicy posypanej mąką. Pokrój na kwadraty o boku 8 cm.
5. Nałóż farsz na środek każdego kwadratu, złóż na pół i mocno sklej brzegi pierogów.
6. Gotuj partiami w osolonym wrzątku przez trzy minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
7. Po odsączeniu możesz je usmażyć na złocisty kolor lub podać w rosole.