Pierogi ruskie mają mocną konkurencję. Na obiad robię kreplachy z mięsnym farszem
Kreplachy to popularne w kuchni żydowskiej pierogi faszerowane mięsem, ale czasem też z warzywami w środku. Najczęściej mają trójkątny kształt i pływają w rosole. Chociaż można je podsmażyć na patelni, w towarzystwie aromatycznego bulionu nabierają niebywałego smaku.
W kuchni żydowskiej mieszają się różnorodne tradycje kulinarne i takie właśnie są kreplachy. Inspirowane faszerowanym włoskim makaronem i pierogami z Europy Środkowej i Wschodniej, są jednocześnie dostosowane do religijnych zasad koszerności, więc w środku nie znajdziesz popularnej wieprzowiny. Tradycyjny farsz przygotowywany jest z gotowanej wołowiny i smażonej wątróbki. Do środka możesz wrzucić też żurawinę lub pieczone jabłko, aby dodać im przyjemnych słodko-kwaśny nut.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Futomski bulwiok, przy którym nawet pierogi nie mają szans
Żydowskie pierogi mają znaczenie symboliczne
Warto wspomnieć symbolice tych pierogów, która nadal jest obecna w wielu żydowskich domach. Mięsny farsz przypomina o sprawiedliwości Boga, a delikatne ciasto – o jego miłosierdziu. Tradycyjnie kreplachy spożywane są przed okresem postu oraz podczas żydowskich świąt, takich jak Purim, którym towarzyszy radosna atmosfera. Prawdopodobnie przepis przybył z okolic Wenecji. Chociaż kreplachy wywodzą się z tradycyjnej kuchni żydowskiej, obecnie ich popularność sięga o wiele dalej.
Jak zrobić kreplachy?
Kreplechów nie musisz wycinać szklanką, co jest o wiele łatwiejsze i nie powoduje strat ciasta. Wystarczy pociąć rozwałkowane cienko ciasto w kwadraty, nałożyć farsz i złożyć po przekątnej w trójkąty. Pamiętaj, aby dobrze docisnąć krawędzie pierogów, żeby nie rozpadły się podczas gotowania.
Składniki na ciasto:
- 160 g mąki pszennej (1 szklanka),
- 1/3 szklanki wrzątku,
- 2 jajka,
- 1 łyżeczka soli.
Farsz:
- 150 g wołowiny,
- 150 g wątróbki wołowej,
- 1 cebula,
- 2 żółtka ugotowane na twardo,
- tłuszcz ze smażenia (np. smalec gęsi),
- sól i pieprz do smaku,
- szczypta curry,
- opcjonalnie: suszona żurawina lub pieczone jabłko.
Sposób przygotowania:
- Ugotuj wołowinę w rosole z kurczaka. Podsmaż wątróbkę z drobno posiekaną cebulą na smalcu gęsim. Obydwa rodzaje mięsa zmiel w maszynce i wymieszaj ze sobą.
- Do mięsa dodaj żółtka, tłuszcz ze smażenia wątróbki i przyprawy. Jeśli masz ochotę na słodko-kwaśne przełamanie wrzuć także suszoną żurawinę lub pieczone jabłko. Dokładnie wymieszaj.
- Przesiej mąkę do miski. Sparz mąkę wrzątkiem i wymieszaj łyżką, odstaw do lekkiego przestygnięcia. Następnie dodaj jajka i sól, wyrabiaj ciasto, aż stanie się elastyczne.
- Rozwałkuj ciasto cienko na stolnicy posypanej mąką. Pokrój na kwadraty o boku 8 cm.
- Nałóż farsz na środek każdego kwadratu, złóż na pół i mocno sklej brzegi pierogów.
- Gotuj partiami w osolonym wrzątku przez trzy minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
- Po odsączeniu możesz je usmażyć na złocisty kolor lub podać w rosole.
