Dodaję to do babcinego deseru. Smakuje sto razy lepiej niż klasyczny kogel-mogel
Francuzi mają crème pâtissière, a my mamy kogel-mogel, który jest o wiele łatwiejszy do przygotowania. Składniki znajdują się w każdej kuchni, a z ich połączeniem poradzi sobie nawet dziecko. Jeden dodatek z kuchennej szafki świetnie podkręci smak deseru.
Kogel-mogel, czyli prosty krem z utartych surowych żółtek i cukru, był częstym zjawiskiem w PRL-u, kiedy dostęp do gotowych słodyczy w sklepie był mocno ograniczony. Dwa podstawowe składniki wystarczyły, aby po chwili na stole pojawił się pyszny deser. Już w dzieciństwie lubiłam wersję z kakao, a krem często pojawiał się u mnie w domu przed występem szkolnego chóru.
Bytomskie Kamyki. Śląski deser w ciekawym wydaniu
Jak zrobić bezpieczny kogel-mogel?
Dzisiaj deser rzadko jest przyrządzany z surowych żółtek, ze względu na obawę przed salmonellą. Chociaż jajka dostępne w sklepach nie powinny zawierać niebezpiecznych bakterii, rozumiem, że wiele osób woli "dmuchać na zimne", ponieważ zdarzają się różne niedopatrzenia. Aby wykluczyć ryzyko, warto sparzyć jajka wrzątkiem, gdy jeszcze znajdują się w skorupkach. Potem oddziel białka od żółtek i ubij żółtka zgodnie z przepisem. Bezpieczniejsze jest również przygotowanie kremu na parze – zawieś miskę na rancie rondelka z gotującą się wodą i w takim środowisku ubijaj żółtka z cukrem przez ok. 5–10 minut.
Uważaj na cukier!
Tradycyjny przepis zawiera dużą ilość białego cukru, ale możesz go zastąpić miodem lub erytrolem – to słodzik, który mogą spożywać osoby chorujące na cukrzycę. Jednak warto pamiętać o tym, że zamienniki cukru również powinny być stosowane w ograniczonych ilościach – ich nadmiar może być szkodliwy dla zdrowia.
Przepis na czekoladowy kogel-mogel
Poniżej klasyczny przepis na krem z surowych żółtek i cukru z dodatkiem kakao. Deser ma korzenie w kuchni żydowskiej, a nazwa pochodzi od niemieckich słów: "kugel" – co znaczy "kulka", "gałka" – i "mogeln", czyli "kręcić". Surowe żółtka są nadal tradycyjnym sposobem na chrypkę, po który sięgają wokaliści.
Składniki:
- 6 żółtek (z białek możesz zrobić bezę),
- 6 łyżeczek cukru,
- 2 łyżki kakao,
- opcjonalnie: herbatniki, świeże owoce (na przykład truskawki lub borówki).
Sposób przygotowania:
- Sięgnij po jajka i oddziel białka od żółtek.
- Żółtka ubij mikserem, stopniowo dodawaj cukier do uzyskania konsystencji gładkiego kremu.
- Na koniec dodaj kakao, wymieszaj do połączenia składników.
- Przełóż krem do pucharków.
- Podawaj z herbatnikami lub świeżymi owocami.
