Dodaję to do babcinego deseru. Smakuje sto razy lepiej niż klasyczny kogel-mogel

Kogel-mogel, czyli prosty krem z utartych surowych żółtek i cukru, był częstym zjawiskiem w PRL-u, kiedy dostęp do gotowych słodyczy w sklepie był mocno ograniczony. Dwa podstawowe składniki wystarczyły, aby po chwili na stole pojawił się pyszny deser. Już w dzieciństwie lubiłam wersję z kakao, a krem często pojawiał się u mnie w domu przed występem szkolnego chóru.

Dzisiaj deser rzadko jest przyrządzany z surowych żółtek, ze względu na obawę przed salmonellą. Chociaż jajka dostępne w sklepach nie powinny zawierać niebezpiecznych bakterii, rozumiem, że wiele osób woli "dmuchać na zimne", ponieważ zdarzają się różne niedopatrzenia. Aby wykluczyć ryzyko, warto sparzyć jajka wrzątkiem, gdy jeszcze znajdują się w skorupkach. Potem oddziel białka od żółtek i ubij żółtka zgodnie z przepisem. Bezpieczniejsze jest również przygotowanie kremu na parze – zawieś miskę na rancie rondelka z gotującą się wodą i w takim środowisku ubijaj żółtka z cukrem przez ok. 5–10 minut.

Tradycyjny przepis zawiera dużą ilość białego cukru, ale możesz go zastąpić miodem lub erytrolem – to słodzik, który mogą spożywać osoby chorujące na cukrzycę. Jednak warto pamiętać o tym, że zamienniki cukru również powinny być stosowane w ograniczonych ilościach – ich nadmiar może być szkodliwy dla zdrowia.

Poniżej klasyczny przepis na krem z surowych żółtek i cukru z dodatkiem kakao. Deser ma korzenie w kuchni żydowskiej, a nazwa pochodzi od niemieckich słów: "kugel" – co znaczy "kulka", "gałka" – i "mogeln", czyli "kręcić". Surowe żółtka są nadal tradycyjnym sposobem na chrypkę, po który sięgają wokaliści.

Składniki:

• 6 żółtek (z białek możesz zrobić bezę),
• 6 łyżeczek cukru,
• 2 łyżki kakao,
• opcjonalnie: herbatniki, świeże owoce (na przykład truskawki lub borówki).

Sposób przygotowania:

1. Sięgnij po jajka i oddziel białka od żółtek.
2. Żółtka ubij mikserem, stopniowo dodawaj cukier do uzyskania konsystencji gładkiego kremu.
3. Na koniec dodaj kakao, wymieszaj do połączenia składników.
4. Przełóż krem do pucharków.
5. Podawaj z herbatnikami lub świeżymi owocami.