Tak przygotowana huspenina nie wymaga dosypywania żelatyny. Podobną serwowano w PRL-u
Podczas gdy w Polsce zimne nóżki powoli odchodzą w zapomnienie, u naszych południowych sąsiadów huspenina nadal jest na topie. Wiele osób ze starszego pokolenia nie będzie zdziwionych składnikami na przekąskę, ale młodzi mogą być zniesmaczeni.
Huspenina to popularna czeska przekąska, w której znajdują się kawałki miękkiego mięsa wieprzowego wymieszane z drobno posiekanymi skórkami. Całość otacza gęsta galareta bogata w naturalny kolagen, który korzystnie wpływa na kondycję stawów i elastyczność skóry. Dla osób aktywnych fizycznie i seniorów przekąska jest wyjątkowo wartościowa.
Tak przygotowanej wieprzowiny jeszcze nie jadłeś. Sekret tkwi w jednym składniku
Nie śpiesz się z przygotowaniem galaretki
Sekretem udanej czeskiej galaretki jest cierpliwość – wywar powinien jedynie delikatnie "pyrkać" na wolnym ogniu. Dzięki temu galareta może wyjść przejrzysta bez konieczności klarowania białkiem. Jeśli zależy ci na estetycznym podaniu, po ostudzeniu zbierz tłuszcz z powierzchni wywaru i dodatkowo przelej go przez gęste sitko wyłożone gazą. Czesi często podkreślają smak huspeniny nie tylko octem, ale również obfitą porcją drobno posiekanej surowej cebulki, która dodaje przekąsce ostrości, a przy tym przyjemnie kontrastuje z delikatną teksturą mięsa.
Przepis na huspeninę, czyli czeską galaretkę z nóżek wieprzowych
W łagodniejszej wersji zamiast golonki możesz użyć łopatki wieprzowej. Jeśli nie chcesz, żeby skórki były wyczuwalne, zmiksuj je na gładko z niewielką ilością wywaru, a następnie rozmieszaj z pozostałymi składnikami galaretki.
Składniki:
- 1 kg nóżek wieprzowych,
- 1 kg golonki (może być świeża lub wędzona),
- 400 g skórek wieprzowych,
- włoszczyzna: 2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, 1 cebula,
- przyprawy: 1 łyżka soli, 5 ziaren czarnego pieprzu, 5 ziaren ziela angielskiego,
- 3 ząbki czosnku.
Sposób przygotowania:
- W dużym garnku umieść mięso i skórki. Zalej wodą tak, żeby tylko wszystko przykryć, i gotuj na wolnym ogniu przez 6 godzin. Co jakiś czas zbieraj z powierzchni szumowiny.
- Po ok. 4 godzinach gotowania dodaj włoszczyznę i przyprawy: sól, pieprz w ziarnach oraz ziele angielskie. Gotuj na wolnym ogniu do czasu, aż wszystkie składniki będą miękkie.
- Mięso wyjmij z wywaru, oddziel od kości i pokrój na mniejsze kawałki. Rozłóż w naczyniach przygotowanych na galaretkę.
- Do każdej porcji dodaj drobno posiekane skórki.
- Wywar przecedź przez sitko i wymieszaj z czosnkiem przeciśniętym przez praskę.
- Zalej mięso i odstaw huspeninę do wystygnięcia. Następnie schowaj do lodówki na 12 godzin.
- Podawaj z wyrazistymi dodatkami: sokiem z cytryny, octem, chrzanem lub musztardą.
