Najlepsze racuchy zrobisz tylko na tej mące. Będą pulchne i mięciutkie

W wielu domach najczęściej używana jest mąka uniwersalna. Sięgamy po nią zarówno do naleśników, pierogów, ciasta z owocami, jak i zagęszczania sosu. Kiedy natchnie nas na racuszki, w misce również ląduje taka mąka, chociaż nie jest to najlepszy możliwy wybór. Placuszki na niej wychodzą zbite i ciężkie. Smakują jak naleśniki do krokietów, a zupełnie nie o to chodzi.

Jeśli zależy ci na puszystości i lekkości bez dodatku środków spulchniających, wybierz mąkę tortową typu 450 – jest ona bardzo drobno zmielona, zawiera mało składników mineralnych i umiarkowaną ilość białka. To sprawia, że po wymieszaniu z innymi składnikami na racuchy, tworzy delikatne wiązania. W rezultacie placki wychodzą delikatne, a dodatek jogurtu naturalnego jeszcze potęguje ten efekt, pomagając im ładnie wyrosnąć.

Im wyższy typ mąki, tym większa zawartość białka i składników mineralnych, co sprawdza się przy wypieku chleba, a nie śniadaniowych placuszków. Mąkę warto dodatkowo przesiać przez sito, aby ją napowietrzyć. Składników nie mieszaj zbyt długo, bo w ten sposób tworzy się więcej glutenu, który sprawia, że ciasto jest stabilniejsze i lepiej się rozciąga, ale traci na puszystości.

Racuszki możesz zrobić z jabłkami w środku lub podać z owocami lub domową konfiturą.

Składniki:

• 1 szklanka mąki pszennej tortowej (typ 450),
• 3/4 szklanki jogurtu naturalnego,
• 2 jajka,
• 2 łyżeczki cukru waniliowego,
• opcjonalnie: 2 jabłka,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Mąkę przesiej do miski.
2. Dodaj jogurt, jajka i cukier waniliowy.
3. Wymieszaj łyżką do połączenia składników.
4. Jeśli chcesz, dodaj pokrojone na mniejsze kawałki jabłka.
5. Placki kładź łyżką na patelnię z rozgrzanym olejem.
6. Smaż na rumiany kolor z jednej i drugiej strony.