W Czechach to przysmak i smakowałby naszym dziadkom. Na stawy jak znalazł

Tlačenka to tradycyjna czeska wędlina, która dawniej była przygotowywana z mięsnych resztek, które pozostawały po uboju świni. Jednak z czasem przepis ewoluował, a dzisiaj zamiast skórek używa się żelatyny, co znacznie odchudza wędlinę. Miękkie mięsko w galarecie najczęściej ląduje na talerzu w formie grubszych plastrów, często z dodatkiem chrzanu lub octu.

Tlačenkę możesz przygotować w zwykłej metalowej lub silikonowej keksówce – taka z elastycznego materiału jest lepsza, bo łatwiej będzie z niej wyjąć galaretkę. Jeśli masz metalową blaszkę, wyłóż ją folią spożywczą. Podczas gotowania mięsa uzbrój się w cierpliwość – żeby łopatka wieprzowa była miękka, potrzeba ok. 3 godzin i nie warto przyspieszać procesu podkręcaniem palnika. Mięso ma się gotować na wolnym ogniu. Na tym etapie zapomnij o przyprawach – sól i pieprz dodaj dopiero do przecedzonego wywaru wymieszanego z żelatyną.

Dla urozmaicenia możesz dodać do mięsnej masy drobno pokrojoną paprykę i ogórki konserwowe.

Składniki:

• 1 kg łopatki wieprzowej,
• 1 marchewka,
• 1 pietruszka,
• 1 cebula,
• liść laurowy,
• 2 ziarna ziela angielskiego,
• 3 łyżeczki żelatyny,
• 3 ząbki czosnku,
• 1,5 łyżeczki soli,
• 1 łyżeczka czarnego świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Mięso, marchewkę, pietruszkę i cebulę włóż do garnka i zalej zimną wodą. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj do miękkości.
2. Następnie wyjmij mięso z bulionu, marchewkę i pietruszkę. Pokrój w kostkę o grubości ok. 2 cm.
3. Wywar przecedź przez drobne sitko. Do dużej miski odlej ok. 500–600 ml i wymieszaj z żelatyną. Dodaj pokrojone mięso i warzywa, a także czosnek przeciśnięty przez praskę, sól i pieprz, ponownie wymieszaj.
4. Prostokątną formę (keksówkę) wyłóż folią spożywczą, aby łatwiej było wyjąć tlačenkę. Przełóż masę do formy. Po ostygnięciu wstaw na noc do lodówki.
5. Następnego dnia wyjmij wędlinę z keksówki, zdejmij folię i pokrój w plastry na kanapki.