W Czechach to przysmak i smakowałby naszym dziadkom. Na stawy jak znalazł
Chociaż przypomina popularny w PRL-u salceson, czeska wędlina jest przygotowywana nieco inaczej. W środku oprócz mięsa znajdują się ugotowane warzywa, więc na kanapce wygląda o wiele bardziej zachęcająco. W przepisie nie ma podrobów i skórek.
Tlačenka to tradycyjna czeska wędlina, która dawniej była przygotowywana z mięsnych resztek, które pozostawały po uboju świni. Jednak z czasem przepis ewoluował, a dzisiaj zamiast skórek używa się żelatyny, co znacznie odchudza wędlinę. Miękkie mięsko w galarecie najczęściej ląduje na talerzu w formie grubszych plastrów, często z dodatkiem chrzanu lub octu.
Schab po warszawsku. Nie dość, że świetnie smakuje, to jeszcze zachwyca oko
Nie potrzebujesz osłonek do salcesonu
Tlačenkę możesz przygotować w zwykłej metalowej lub silikonowej keksówce – taka z elastycznego materiału jest lepsza, bo łatwiej będzie z niej wyjąć galaretkę. Jeśli masz metalową blaszkę, wyłóż ją folią spożywczą. Podczas gotowania mięsa uzbrój się w cierpliwość – żeby łopatka wieprzowa była miękka, potrzeba ok. 3 godzin i nie warto przyspieszać procesu podkręcaniem palnika. Mięso ma się gotować na wolnym ogniu. Na tym etapie zapomnij o przyprawach – sól i pieprz dodaj dopiero do przecedzonego wywaru wymieszanego z żelatyną.
Przepis na tlačenkę
Dla urozmaicenia możesz dodać do mięsnej masy drobno pokrojoną paprykę i ogórki konserwowe.
Składniki:
- 1 kg łopatki wieprzowej,
- 1 marchewka,
- 1 pietruszka,
- 1 cebula,
- liść laurowy,
- 2 ziarna ziela angielskiego,
- 3 łyżeczki żelatyny,
- 3 ząbki czosnku,
- 1,5 łyżeczki soli,
- 1 łyżeczka czarnego świeżo zmielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Mięso, marchewkę, pietruszkę i cebulę włóż do garnka i zalej zimną wodą. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj do miękkości.
- Następnie wyjmij mięso z bulionu, marchewkę i pietruszkę. Pokrój w kostkę o grubości ok. 2 cm.
- Wywar przecedź przez drobne sitko. Do dużej miski odlej ok. 500–600 ml i wymieszaj z żelatyną. Dodaj pokrojone mięso i warzywa, a także czosnek przeciśnięty przez praskę, sól i pieprz, ponownie wymieszaj.
- Prostokątną formę (keksówkę) wyłóż folią spożywczą, aby łatwiej było wyjąć tlačenkę. Przełóż masę do formy. Po ostygnięciu wstaw na noc do lodówki.
- Następnego dnia wyjmij wędlinę z keksówki, zdejmij folię i pokrój w plastry na kanapki.
