Serbowie jedzą na specjalne okazje. Wielu na sam widok odwróci wzrok

Pihtije to tradycyjne danie serbskiej kuchni, które często serwowane jest podczas rodzinnych uroczystości oraz w czasie świąt. Przypomina doskonale znane w Polsce zimne nóżki, ale często wśród składników pojawia się także głowizna. Na dodatek całość oprósza się słodką papryką. Serbska galareta zaskoczy intensywny i bogatym smakiem.

Na Bałkanach najczęściej serwuje się ją z okazji świąt Slava, czyli święta patrona rodziny. Dziedziczy się go po linii męskiej od ponad tysiąca lat. To ważna uroczystość, związana zarówno z modlitwą, jak i wspólnym ucztowaniem. Na stole pojawia się wtedy pihtije. Powstaje z gotowanej wieprzowiny, a dokładniej z najbogatszych w kolagenowych części. Są to nóżki, uszy, golonki oraz głowizna. W garnku lądują także warzywa, liście laurowe oraz sól i pieprz. Długie gotowanie uwalnia kolagen, który naturalnie zagęszcza wywar.

Konsystencja jest galaretowata, ale jednocześnie miękka i rozpływająca się w ustach. Dobrze przygotowane pihtije powinny być klarowne, bez nadmiaru tłuszczu. Najczęściej podaje się je mocno schłodzone, dzięki temu zyskuje na rześkości. Galaretę serwuje się w towarzystwie kiszonek, octu i świeżego pieczywa. Serbowie okraszają ją również porcją rakiji, trochę jak w przypadku naszej "meduzy i lornety".

Składniki:

• 1,5 nóg wieprzowych lub głowizny,
• 500 g łopatki wieprzowej,
• 2 marchewki,
• 1 cebula,
• 3 litry wody,
• 1 łyżka soli,
• 1 łyżeczka pieprzu w ziarnach,
• 4 ząbki czosnku,
• 3 liście laurowe,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• ocet do polania.

Sposób przygotowania:

1. Mięso dokładnie umyj. Jeśli trzeba, oczyść z pozostałości sierści, namaczając w zimnej wodzie. Łopatkę pokrój w mniejsze kawałki.
2. Włóż wszystkie kawałki mięsa do dużego garnka. Zalej zimną wodą tak, aby przykryła mięso na około 3-4 cm.
3. Zagotuj wodę. Gdy zacznie wrzeć, zbierz dokładnie szumowinę, która pojawi się na powierzchni.
4. Po zebraniu szumowin dodaj do garnka cebulę oraz czosnek w łupinie, obrane marchewki, liście laurowe, sól oraz pieprz.
5. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na bardzo małym ogniu przez co najmniej 4-6 godzin, a nawet dłużej, aż mięso będzie bardzo miękkie i łatwo oddzielało się od kości, a bulion stanie się kleisty.
6. Wyjmij mięso z garnka, oddziel od kości i przełóż do miseczek.
7. Bulion przecedź przez bardzo drobne sitko lub gazę. Dopraw go do smaku solą i pieprzem.
8. Ostrożnie zalej mięso przecedzonym, gorącym bulionem.
9. Odstaw pihtije do wystudzenia, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 6-8 godzin, a najlepiej na całą noc, aż całkowicie stężeje.

Gotowe danie posyp słodką papryką. Serwuj z pieczywem i octem do polania. Smacznego!