Na rodzinny obiad nie robię kotletów. Stawiam na soczystą pieczeń z chrupiącą skórką

Gdy zapowiada się rodzina na obiad, nawet nie myślę o kotletach, które wymagają stałej obecności przy kuchence. Kupuję duży kawałek łopatki wieprzowej i wstawiam w brytfance do piekarnika. Mięso wychodzi soczyste w środku i rumiane z zewnątrz. Każdy najada się do syta i jeszcze zostaje do kanapek.

Pieczona łopatka sprawdzi się na obiad i potem do kanapek

Źródło zdjęć: © Adobe Stock

Anna Galuhn

12 stycznia 2026, 10:19

Przygotowanie pieczeni z łopatki wieprzowej to nie tylko sprytne, ale także ekonomiczne rozwiązanie. Na duży kawałek ładnego mięsa wydasz o wiele mniej niż na schab, szynkę czy polędwicę. A do pieczenia nadaje się doskonale. Większa zawartość tłuszczu sprawia, że każdy kęs jest wyjątkowo soczysty i nie trzeba skomplikowanej marynaty, aby mięso nabrało smaku.

Przy okazji rodzinnego obiadu w piekarniku umieszczam większą porcję mięsa, które lubię przerabiać na pulled pork. Biorę widelec i rozdzielam włókna, a potem umieszczam je w tortilli albo bułeczkach bao. Szarpaną łopatkę możesz przechowywać w lodówce przez kilka dni. Gdy masz ochotę na domowy fast food, wystarczy tylko podgrzać ją przez chwilę na patelni, dodać świeże warzywa i wyrazisty sos.

WIDEO
Nasza sprawdzona receptura na zimowy obiad. Zrób chłopski garnek, a cała rodzina będzie zajadać ze smakiem

Sposób na soczystą pieczeń

W tym przypadku nie ma innej drogi. Mięso wyjdzie soczyste i pełne smaku, gdy dzień wcześniej je zamarynujesz, a potem pozwolisz na długą obróbkę termiczną. Podczas pieczenia należy doglądać mięsa i co jakiś czas polewać je bulionem – wtedy nie wyschnie, nawet w naczyniu żaroodpornym bez pokrywki.

W zachowaniu soczystości pomocny jest dodatek warzyw. Obok porcji łopatki wieprzowej połóż pokrojone marchewki, cebulę i pora, a całość podlej prostym bulionem warzywnym. Na pół godziny przed końcem pieczenia podkręć temperaturę w piecyku, a pieczeń zyska chrupiącą skórkę.

Przepis na pieczeń łopatki wieprzowej

Dzień przed pieczeniem zamarynuj mięso w musztardzie wymieszanej z solą i czarnym pieprzem. Przykryj folią i umieść w lodówce.

Składniki:

3 kg mięsa z łopatki wieprzowej,
marynata: sól, pieprz, 3 łyżki musztardy,
2 marchewki,
1 por,
2 cebule,
100 ml bulionu warzywnego.

Sposób przygotowania:

Zamarynowane mięso przełóż do brytfanny.
Obok ułóż marchewki pokrojone w plastry, kawałki pora i cebulę, pokrojoną w pióra.
Całość zalej bulionem warzywnym.
Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni Celsjusza na 3 godziny. Co ok. 45 minut polewaj mięso bulionem.
Na ostatnie 30 minut zwiększ temperaturę do 200 stopni Celsjusza, aby zarumienić skórkę.
Z bulionu po pieczeniu możesz przygotować sos do mięsa.