Na rodzinny obiad nie robię kotletów. Stawiam na soczystą pieczeń z chrupiącą skórką
Gdy zapowiada się rodzina na obiad, nawet nie myślę o kotletach, które wymagają stałej obecności przy kuchence. Kupuję duży kawałek łopatki wieprzowej i wstawiam w brytfance do piekarnika. Mięso wychodzi soczyste w środku i rumiane z zewnątrz. Każdy najada się do syta i jeszcze zostaje do kanapek.
Przygotowanie pieczeni z łopatki wieprzowej to nie tylko sprytne, ale także ekonomiczne rozwiązanie. Na duży kawałek ładnego mięsa wydasz o wiele mniej niż na schab, szynkę czy polędwicę. A do pieczenia nadaje się doskonale. Większa zawartość tłuszczu sprawia, że każdy kęs jest wyjątkowo soczysty i nie trzeba skomplikowanej marynaty, aby mięso nabrało smaku.
Przy okazji rodzinnego obiadu w piekarniku umieszczam większą porcję mięsa, które lubię przerabiać na pulled pork. Biorę widelec i rozdzielam włókna, a potem umieszczam je w tortilli albo bułeczkach bao. Szarpaną łopatkę możesz przechowywać w lodówce przez kilka dni. Gdy masz ochotę na domowy fast food, wystarczy tylko podgrzać ją przez chwilę na patelni, dodać świeże warzywa i wyrazisty sos.
WIDEOGrillowana kanapka z bakłażana. W środku znajdziesz soczystego indyka i mnóstwo sera
Sposób na soczystą pieczeń
W tym przypadku nie ma innej drogi. Mięso wyjdzie soczyste i pełne smaku, gdy dzień wcześniej je zamarynujesz, a potem pozwolisz na długą obróbkę termiczną. Podczas pieczenia należy doglądać mięsa i co jakiś czas polewać je bulionem – wtedy nie wyschnie, nawet w naczyniu żaroodpornym bez pokrywki.
W zachowaniu soczystości pomocny jest dodatek warzyw. Obok porcji łopatki wieprzowej połóż pokrojone marchewki, cebulę i pora, a całość podlej prostym bulionem warzywnym. Na pół godziny przed końcem pieczenia podkręć temperaturę w piecyku, a pieczeń zyska chrupiącą skórkę.
Przepis na pieczeń łopatki wieprzowej
Dzień przed pieczeniem zamarynuj mięso w musztardzie wymieszanej z solą i czarnym pieprzem. Przykryj folią i umieść w lodówce.
Składniki:
- 3 kg mięsa z łopatki wieprzowej,
- marynata: sól, pieprz, 3 łyżki musztardy,
- 2 marchewki,
- 1 por,
- 2 cebule,
- 100 ml bulionu warzywnego.
Sposób przygotowania:
- Zamarynowane mięso przełóż do brytfanny.
- Obok ułóż marchewki pokrojone w plastry, kawałki pora i cebulę, pokrojoną w pióra.
- Całość zalej bulionem warzywnym.
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni Celsjusza na 3 godziny. Co ok. 45 minut polewaj mięso bulionem.
- Na ostatnie 30 minut zwiększ temperaturę do 200 stopni Celsjusza, aby zarumienić skórkę.
- Z bulionu po pieczeniu możesz przygotować sos do mięsa.
