Ekspresowa Marlenka, którą zrobisz bez włączania piekarnika. Każdy kęs dosłownie rozpływa się w ustach
Marlenka to znany czeski deser, składający się z kruchych blatów miodowych, przełożonych słodkim kremem. Przepis nie jest trudny, ale na przygotowanie oryginalnego wypieku potrzeba sporo czasu, ponieważ każdy blat jest wypiekany osobno. O wiele szybsza wersja z patelni przynosi łudząco podobny efekt.
Historia Marlenki nie sięga dalekiej przeszłości, chociaż przepis na ciasto odwołuje się do tradycji wypiekania ciast miodowych, które znano już w średniowieczu. Jednak formę, jaka jest popularna dzisiaj, deser przybrał dopiero w 2003 roku. Autorem przepisu jest Gevorg Avetisjan, właściciel firmy cukierniczej w czeskim miasteczku Frýdku-Místku. Zainspirowany wypiekami kuchni armeńskiej opracował przepis składający się z kilku słodkich blatów przełożonych kremem kajmakowym. Nazwał ciasto na cześć swojej mamy i córki – obydwie nosiły imię Marlena.
Ciasto miodowe lata
Przepis na Marlenkę z patelni
Do smażenia blatów wybierz patelnię z nieprzywierającą powłoką. Po zdjęciu z patelni blaty mogą być miękkie, ale po chwili stwardnieją. Możesz je od razu wyrównać, póki są ciepłe. Okrawki zostaw do posypania ciasta.
Składniki na krem:
- 3 szkl. mleka,
- 2 budynie śmietankowe bez cukru (po 40 g),
- 3 łyżki cukru,
- 250 g masła w temperaturze pokojowej,
- 400 g masy kajmakowej.
Blaty:
- 125 g masła,
- 3/4 szkl. cukru pudru,
- 4 łyżki miodu,
- 2 łyżeczki sody oczyszczonej,
- 1 łyżka octu spirytusowego,
- 2 jajka,
- 2,5 szkl. mąki pszennej,
- orzechy włoskie do posypania.
Sposób przygotowania:
- Najpierw przygotuj krem. Odlej 1 szklankę mleka i rozpuść w niej budyń. Resztę mleka zagotuj z 3 łyżkami cukru.
- Do gotującego się mleka wlej mieszankę budyniową. Energicznie wymieszaj do momentu, aż masa zgęstnieje. Odstaw budyń do całkowitego ostudzenia – warto przykryć folią spożywczą, aby na powierzchni nie zrobił się kożuch.
- Masło w temperaturze pokojowej ubij mikserem na puszysty krem.
- Cały czas miksując, łyżka po łyżce dodawaj masę kajmakową.
- Następnie dodawaj partiami zimny budyń, mieszając krem na wolnych obrotach do uzyskania gładkiej konsystencji. Odłóż krem do lodówki.
- W rondelku rozpuść masło na blaty, dodaj cukier puder i miód. Mieszaj, aż składniki się połączą.
- W osobnym naczyniu wymieszaj sodę z octem (pieni się – to normalne!) i dodaj do gorącej masy w garnku. Całość może lekko ściemnieć i napuszyć się.
- Zdejmij z ognia, lekko przestudź, a następnie dodaj jajka i mąkę. Zagnieć gładkie, elastyczne ciasto (jeśli bardzo się klei, podsyp odrobiną mąki, ale nie przesadzaj, by blaty nie były twarde).
- Ciasto podziel na 6-8 równych części (na patelni lepiej sprawdza się więcej cieńszych blatów).
- Po kolei każdy kawałek ciasta rozwałkuj bardzo cienko na kształt koła o średnicy patelni. Kładź blaty jeden po drugim na suchą patelnię i smaż przez ok. 2 minuty z jednej strony (aż pojawią się pęcherzyki powietrza, a spód będzie złocisty) i ok. 1 minutę z drugiej strony.
- Układaj wystudzone blaty jeden na drugim, przekładając je cienką warstwą kremu. Wierzch i boki ciasta również posmaruj masą.
- Posyp ciasto pokruszonymi okrawkami z blatów i drobno posiekanymi orzechami włoskimi.
