Wygląd nie zachęca, ale warto się skusić. Ewa Wachowicz ma sprawdzony przepis

Kawior po żydowsku tak naprawdę z samym kawiorem nie ma za dużo wspólnego. To pasta na delikatnej wątróbce drobiowej z dodatkiem gęsiego smalcu oraz jajek. Smakuje o niebo lepiej niż wygląda, na dodatek czaruje bogactwem smaku umami i aksamitną konsystencją. Wątróbkowy kawior przekonał do siebie nawet tych, którzy na co dzień raczej unikają podrobów. Ten przepis to pyszny dowód na to, że nawet z prostych i tanich składników wyczarować można ciekawą i elegancką przystawkę.

Nie jest to zwykły pasztet ani tatar, a kolejny sposób na to, by przekonać się do smaku wątróbki. Kluczowym elementem jest tutaj także smalec gęsi. W polskiej kuchni znany jest od wieków, chociaż dziś odszedł nieco w zapomnienie. Nie tylko doskonale wiąże wszystkie składniki, ale przede wszystkim jest nośnikiem smaku. Całość podkręca dodatek pokrojonych jajek i szczypta mielonego kminku.

W kuchni żydowskiej takie wątróbkowe kulki serwowane były w formie przystawki, najczęściej w towarzystwie płaskiego chlebka znanego jako maca. Dzięki okrągłej formie przypominają wytrawne praliny, ale kawior po żydowsku można potraktować także jako pastę kanapkową.

Składniki

• 500 g wątróbki drobiowej,
• 2 cebule,
• 2 łyżki gęsiego smalcu,
• 2 jajka,
• sól i pieprz do smaku,
• szczypta mielonego kminku.

Sposób przygotowania

1. Na patelni rozgrzej jedną łyżkę smalcu gęsiego. Wrzuć i usmaż posiekane cebule. Gdy będą już rumiane, zdejmij je z patelni i przełóż do miski.
2. Na tej samej patelni mocno rozgrzej drugą łyżkę smalcu gęsiego i usmaż umyte, oczyszczone wątróbki drobiowe.
3. Wątróbkę przełóż na deskę i odstaw na chwilę, po czym drobno posiekaj. Ne ma być to gładki mus, a raczej siekana pasta z wyczuwalną teksturą.
4. Jajka ugotuj na twardo, obierz i posiekaj podobnie jak wątróbkę.
5. Do miski z usmażoną cebulą dodaj posiekane jajka na twardo oraz posiekaną wątróbkę.
6. Masę przypraw solą, pieprzem i szczyptą kminku mielonego. Wszystko dobrze wymieszaj.
7. Miskę przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na kilka godzin. Dzięki temu masa zgęstnieje, a smaki się przegryzą.
8. Z gotowej masy ulep kulki wielkości dużego orzecha włoskiego.

Podawaj jako przystawkę lub dodatek do macy. Smacznego!