Gęsie pipki niektórych zawstydzają. A są pyszne, jeśli odpowiednio je przygotujesz
Gęsie pipki to potrawa charakterystyczna dla kuchni żydowskiej, chociaż jej nazwa może być myląca. Tym bardziej że w ten sposób są określane zarówno nadziewane gęsie szyje, jak i gulasz z żołądków. Szczególnie w tej drugiej formie powszechnie gościły na galicyjskich stołach.
W kuchni przedwojennej na terenie Galicji często pojawiały się dania z gęsiną, którą wykorzystywano na 100 procent – również podroby, a w tym żołądki, czyli gęsie pipki, podawano w sposób, który zachwycał podniebienia. Jednak, aby danie wyszło smaczne, potrzebna jest odpowiednia obróbka mięsa, które przede wszystkim nie lubi pośpiechu.
Domowy bogracz z wołowiną, papryką i ziemniakami. Idealny na sylwestrową imprezę
Gęsina w kontrze do kurczaka
Mięso gęsi dzisiaj jest mało popularne w Polsce, ponieważ ten rodzaj drobiu został zepchnięty na margines w wyniku rozwoju przemysłowych produkcji kurczaka. Hodowle gęsi nie sprawdzają się na tak dużą skalę – są to ptaki o wiele bardziej wymagające, ale dzięki temu ich mięso jest zdrowsze i bogatsze w wartości odżywcze. Nie tylko piersi czy udka, ale również podroby stanowią cenne źródło białka, żelaza i witamin z grupy B. W dawnej kuchni galicyjskiej pojawiały się one wyjątkowo często – zarówno żołądki, jak i wątróbkę czy serca przygotowywano z poszanowaniem tradycji, religii żydowskiej i sztuki kulinarnej.
Wybierając gęsinę, możemy wspierać bardziej etyczne i naturalne metody hodowli drobiu. Jednocześnie w ten sposób dostarczamy organizmowi mnóstwa wartościowych substancji, w tym nienasyconych kwasów tłuszczowych, które wspierają zdrowie serca i budują naturalną odporność organizmu. W końcu dania przygotowane z gęsich podrobów zachwycają najbardziej wymagające podniebienia. Żołądki długo duszone w gęstym sosie nabierają delikatnej konsystencji, nie tracąc przy tym wyrazistego smaku, który doceniają wielbiciele tradycyjnej kuchni.
Przepis na gęsie pipki po galicyjsku
Razem z gęsiną możesz dusić marchewkę lub inne warzywa korzeniowe, jednak dodaj je w momencie, gdy żołądki będą już prawie miękkie. Tego typu dodatki potrzebują o wiele krótszej obróbki termicznej.
Składniki:
- 1 kg gęsich żołądków,
- 3 łyżki gęsiego smalcu,
- 4 cebule,
- 1 główka czosnku,
- 0,5 l wody,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Dokładnie umyj gęsie żołądki, przełóż do garnka i zalej wodą. Wstaw do zagotowania. Gdy woda zacznie wrzeć, odlej ją i przepłucz mięso.
- Ponownie zalej żołądki czystą wodą i zagotuj. Od momentu wrzenia zmniejsz moc palnika, gotuj przez 30 minut. Pod koniec gotowania dodaj łyżeczkę soli.
- Odcedź żołądki z wody i pokrój na mniejsze kawałki.
- W osobnym garnku z grubym dnem rozgrzej 3 łyżki gęsiego smalcu. Podsmaż na nim obgotowane żołądki do zarumienienia.
- Po chwili dodaj pokrojoną w pióra cebulę i czosnek pokrojony w plasterki. Smaż przez kilka minut.
- Następnie zalej wszystko wodą. Duś pod przykryciem przez 1,5 godziny.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku.
