Klasyka żydowskiej kuchni. Usłyszysz nazwę i parskniesz śmiechem

Gęsie pipki są przygotowywane z gęsich szyj lub żołądków, które są bogate w białko oraz składniki mineralne. Dania te są źródłem witamin, zwłaszcza witaminy A i kwasu foliowego. Potrawy te przygotowywane są zarówno w formie galicyjskiego gulaszu, jak i nadziewanej szyjki, co wiąże się z różnymi tradycjami regionalnymi.

Nadziewane szyje są przygotowywane poprzez delikatne zdejmowanie skóry z szyi gęsi i faszerowanie jej masą ziemniaczano-cebulową lub kaszą. Po nadzianiu szyje są gotowane i pieczone, często podawane z sosem chrzanowym.

Z kolei gulasz to smakowita mieszanka duszonych gęsich żołądków z cebulą i czosnkiem, serwowana z kaszą lub purée ziemniaczanym. Potrawa ta doskonale wpisuje się we współczesne trendy kulinarne, łączy tradycję z wartościami odżywczymi. Joanna, autorka bloga "Królestwo garów" zdecydowała się przyrządzić wersję z gęsią szyją.

"W jidysz słowo 'pipek', pochodzące od niemieckiego 'pfeifen', oznacza rurkę – wskazywałaby, że gęsia szyja jest właściwym przepisem" - tłumaczy blogerka.

Składniki:

• 2 szyje gęsie,
• 1 żołądek z gęsi,
• 1 wątroba z gęsi,
• 2 łyżki przesianej tartej bułki,
• 1 jajko,
• 1 łyżka cząbru (może być również tymianek, majeranek),
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki miękkiego masła,
• sól,
• pieprz.

Na bulion:

• marchewka,
• pietruszka,
• kawałek selera,
• cebula,
• listek laurowy,
• ziele angielskie,
• pieprz czarny,
• ząbek czosnku,
• sól
• 150 ml półwytrawnego białego wina.

Przygotowanie:

1. Z szyj gęsich zdejmij delikatnie skórę – tak, aby jej nie uszkodzić.
2. Szyje pozbawione skóry włóż do garnka, dodaj obraną włoszczyznę, przyprawy, zalej niewielką ilością wody i ugotuj bulion.
3. Skórę z gęsich szyjek dokładnie oczyść, usunąć tłuszcz (tłuszcz stop), dokładnie umyj. Żołądek sparz na sicie. Pokrój drobno razem z wątróbką.
4. Masło utrzyj z żółtkiem, ucierając, dodaj pokrojone podroby i rozgnieciony czosnek, sól, przepierz i zioła. Dopraw do smaku.
5. Ubij białko i dodaj razem z bułką tartą do utartej masy.
6. Farszem wypełnij skórę z gęsich szyjek, zaszyj z obu stron. Ułóż w gęsiarce, wlej 300 ml bulionu (tego, który gotowaliśmy na szyjkach gęsich), wino i duś pod przykryciem około godziny.
7. Podawaj z sosem z duszenia.