Klasyka żydowskiej kuchni. Usłyszysz nazwę i parskniesz śmiechem
Gęsi pipek to tradycyjna potrawa kuchni żydowskiej, która zdobywa coraz większą popularność. Ta kulinarna tradycja kryje w sobie dwa główne warianty: nadziewane gęsie szyje oraz gulasz z gęsich żołądków. Każda z tych wersji zasługuje na uwagę zarówno smakowo, jak i odżywczo.
Składniki i wartości odżywcze
Gęsie pipki są przygotowywane z gęsich szyj lub żołądków, które są bogate w białko oraz składniki mineralne. Dania te są źródłem witamin, zwłaszcza witaminy A i kwasu foliowego. Potrawy te przygotowywane są zarówno w formie galicyjskiego gulaszu, jak i nadziewanej szyjki, co wiąże się z różnymi tradycjami regionalnymi.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Przygotowanie i serwowanie
Nadziewane szyje są przygotowywane poprzez delikatne zdejmowanie skóry z szyi gęsi i faszerowanie jej masą ziemniaczano-cebulową lub kaszą. Po nadzianiu szyje są gotowane i pieczone, często podawane z sosem chrzanowym.
Z kolei gulasz to smakowita mieszanka duszonych gęsich żołądków z cebulą i czosnkiem, serwowana z kaszą lub purée ziemniaczanym. Potrawa ta doskonale wpisuje się we współczesne trendy kulinarne, łączy tradycję z wartościami odżywczymi. Joanna, autorka bloga "Królestwo garów" zdecydowała się przyrządzić wersję z gęsią szyją.
"W jidysz słowo 'pipek', pochodzące od niemieckiego 'pfeifen', oznacza rurkę – wskazywałaby, że gęsia szyja jest właściwym przepisem" - tłumaczy blogerka.
Gęsi pipek - nadziewana gęsia szyja
Składniki:
- 2 szyje gęsie,
- 1 żołądek z gęsi,
- 1 wątroba z gęsi,
- 2 łyżki przesianej tartej bułki,
- 1 jajko,
- 1 łyżka cząbru (może być również tymianek, majeranek),
- 2 ząbki czosnku,
- 2 łyżki miękkiego masła,
- sól,
- pieprz.
Na bulion:
- marchewka,
- pietruszka,
- kawałek selera,
- cebula,
- listek laurowy,
- ziele angielskie,
- pieprz czarny,
- ząbek czosnku,
- sól
- 150 ml półwytrawnego białego wina.
Przygotowanie:
- Z szyj gęsich zdejmij delikatnie skórę – tak, aby jej nie uszkodzić.
- Szyje pozbawione skóry włóż do garnka, dodaj obraną włoszczyznę, przyprawy, zalej niewielką ilością wody i ugotuj bulion.
- Skórę z gęsich szyjek dokładnie oczyść, usunąć tłuszcz (tłuszcz stop), dokładnie umyj. Żołądek sparz na sicie. Pokrój drobno razem z wątróbką.
- Masło utrzyj z żółtkiem, ucierając, dodaj pokrojone podroby i rozgnieciony czosnek, sól, przepierz i zioła. Dopraw do smaku.
- Ubij białko i dodaj razem z bułką tartą do utartej masy.
- Farszem wypełnij skórę z gęsich szyjek, zaszyj z obu stron. Ułóż w gęsiarce, wlej 300 ml bulionu (tego, który gotowaliśmy na szyjkach gęsich), wino i duś pod przykryciem około godziny.
- Podawaj z sosem z duszenia.
