PoradyChcesz zmiękczyć mięso w gulaszu? Dodaj łyżkę, a będzie dosłownie rozpadać się pod widelcem

Chcesz zmiękczyć mięso w gulaszu? Dodaj łyżkę, a będzie dosłownie rozpadać się pod widelcem

Gulasz to jeden z najlepszych pomysłów na jesienny obiad. Gorące mięso w pysznym sosie z dodatkiem warzyw rozgrzeje od środka i sprawi, że powroty z chłodnego dworu staną się jeszcze przyjemniejsze. Nawet najlepszy sos może być jednak zrujnowany przez twarde, niesmaczne mięso. Prosty patent uratuje jednak twój obiad.

Gulasz
Gulasz
Źródło zdjęć: © Adobe Stock

04.11.2024 14:29

Idealne mięso w gulaszu powinno być mięciutkie i rozpływające się w ustach, bez długiego i nieprzyjemnego żucia. Wtedy jedzenie takiego obiadu staje się przyjemnością. Nie zawsze jednak to się udaje, a i doświadczone kucharki borykają się z tym problemem. Rozwiązanie kryje się w alkoholu.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Dlaczego mięso w gulaszu jest twarde?

Mięso w gulaszu bywa twarde, jeśli wybierzemy niewłaściwy rodzaj. Wołowina czy wieprzowina z dużą ilością tkanki łącznej najlepiej nadają się do duszenia, ponieważ podczas długiego gotowania tkanka ta rozpuszcza się, poprawiając miękkość. Nie pomaga również zbyt szybkie dodanie soli - wyciąga wodę z mięsa, co może sprawić, że stanie się ono twardsze. Lepiej doprawić gulasz na sam koniec gotowania.

Gulasz - Pyszności
Gulasz - Pyszności© Canva | fotek

Za twarde mięso obwiniać można również za wysoką temperaturę. Gulasz powinien gotować się długo, na małym ogniu, by uzyskać zadowalający efekt. Zwykle trwa to od 1,5 do 3 godzin, w zależności od rodzaju i wielkości kawałków mięsa. Twardsze kawałki, takie jak łopatka czy rostbef, wymagają dłuższego czasu gotowania niż mięso z udźca czy polędwicy.

Sposób na miękkie mięso w gulaszu

Jeśli po spróbowaniu okazuje się, że mięso w gulaszu cały czas jest twarde, sięgnij do barku. To babciny patent, który działa świetnie do dziś. Do mięsa dodaj łyżeczkę wódki. Alkohol zawarty w wódce denaturuje białka w mięsie, co prowadzi do rozbicia włókien i przyspiesza proces gotowania. Ten proces jest szczególnie skuteczny w przypadku twardszych rodzajów mięsa, takich jak wołowina czy wieprzowina

Co zrobić, żeby mięso w gulaszu było miękie?
Co zrobić, żeby mięso w gulaszu było miękie? © Canva | JoeGough

O procenty nie musisz się obawiać, bo większość z nich wyparuje podczas gotowania, podobnie jak jej smak. Pozostanie za to w garnku miękkie, rozpływające się w ustach mięso. Idealne do podania z kaszą, ryżem czy ziemniakami.

Przepis na pyszny gulasz

Wódka uratuje za twarde mięso, ale alkohol można wykorzystać już wcześniej, dolewając do mięsa czerwone wino. Nada głębi smaku i sprawi, że kawałki będą rozpływały się w ustach.

Składniki:

  • 2 kg wołowiny gulaszowej,
  • 200 g surowego boczku,
  • 300 g szalotki,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 500 g marchewki,
  • 3 pomidory,
  • 100 ml oleju,
  • sól i pieprz do smaku,
  • 1 łyżeczka tymianku,
  • 2 liście laurowe,
  • 750 ml czerwonego wina,
  • 800 ml wody.

Sposób przygotowania:

  1. Posiekaj szalotkę i czosnek. Pokrój marchewkę i wołowinę w kostkę.
  2. Boczek wytop na tłuszczu, potem dodaj olej i smaż wołowinę.
  3. Do mięsa dodaj warzywa i przyprawy. Dodaj wino i wodę.
  4. Gotuj na małym ogniu do miękkości.

Serwuj z pieczywem lub ziemniakami

poradyprzepisgulasz
Wybrane dla Ciebie