Przebija wszystkie jesienią, a w PRL-u była hitem. Rozgrzewa i syci na długie godziny

Strogonow w PRL-u był przede wszystkim daniem imprezowym, często podawano go na sylwestra czy na przyjęciach imieninowych. Uchodził za potrawę z zagranicznym sznytem. Dziś już tak go nie traktujemy, ale zawsze chętnie wracamy do tego przepisu.

Kiedyś wcale nie było łatwo kupić główny składniki tego dania. Chodzi o polędwicę wołową. Zastępowano ją nawet wieprzowiną. Było taniej, prościej, ale to już nie był strogonow. Wołowina to podstawa tego dania. Zamiast polędwicy można użyć ligawy. Do mięsa wystarczy kilka prostych dodatków, takich jak ogórki kiszone czy pieczarki. Strogonowa można przyrządzić jako danie obiadowe lub kolacyjne, albo tak jak w PRLu - podać je na ciepło podczas przyjęcia. Ma formę gęstej zupy lub gulaszu, w każdym razie to pyszne danie jednogarnkowe. Można ugotować je dzień wcześniej, bo zawsze z czasem nabiera jeszcze bardziej wyrazistego smaku.

Każdy może mieć swój ulubiony sposób na strogonowa. Można podać go ze świeżym pieczywem, ale świetnie smakuje też z ziemniakami z wody, ryżem na sypko lub kopytkami czy kluskami śląskimi. Warto go też posypać drobno pokrojoną natką pietruszki.

Składniki:

• 1 kg wołowiny, najlepiej polędwicy lub ligawy,
• 500 g pieczarek,
• 2 papryki, opcjonalnie,
• kilka kiszonych ogórków,
• 700 ml bulionu mięsnego lub rosołu,
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 2 ząbki czosnku,
• 150 m śmietanki 30 proc.,
• sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, papryka słodka, papryka ostra do smaku,
• 3 łyżki mąki do zagęszczenia,
• łyżeczka musztardy,
• pół szklanki soku z ogórków,
• olej.

Sposób przygotowania:

1. Wołowinę pokrój w kawałki lub paski i przełóż do miski.
2. Dodaj łyżeczkę słodkiej papryki, przeciśnięty przez praskę czosnek, trochę oleju, sól oraz łyżeczkę musztardy i wymieszaj. Odstaw do lodówki na kilka godzin, aby mięso się zamarynowało.
3. Po tym czasie wyjmij mięso z lodówki, podsyp mąką i wymieszaj.
4. W głębokiej patelni lub garnku rozgrzej olej i podsmaż mięso przez ok. 5-7 minut, aż się zamknie.
5. Paprykę, pieczarki i ogórki pokrój w kostkę. Dodaj do mięsa i smaż przez 3 minuty.
6. Następnie wlej bulion, dorzuć kilka liści laurowych oraz kulek ziela angielskiego.
7. Dodaj koncentrat pomidorowy i duś całość przez 50 minut pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie i bulion nieco się zredukuje. Jeśli będzie go za mało, dolej większą ilość.
8. Pod koniec duszenia wlej sok z ogórków kiszonych oraz zahartowaną śmietankę. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem.