Dorzucam do wątróbki. Nawet ta z cebulką nie ma przy niej szans
Wątróbka to produkt, który ma tyle samo miłośników, co przeciwników. Odpowiednio przygotowana potrafi jednak przekonać do podrobów. W tym wydaniu słodki akcent świetnie uzupełnia jej głęboki, mięsny smak.
Dodatek rodzynków do wątróbki to strzał w dziesiątkę. Słodki smak suszonych owoców równoważy goryczkę podrobów i dodaje lekkości. Nawet klasyczna wersja z samą cebulką wypada blado przy tym połączeniu. To prosty sposób na to, by wyczarować w domu wątróbkę jak z najlepszej restauracji, nie wydając przy tym fortuny na składniki.
Gulasz z żołądków z buraczkami i ziemniakami. Smakuje jak u babci
Wątróbka z rodzynkami
Wątróbka z rodzynkami to danie, które czerpie z bogatej tradycji kuchni żydowskiej oraz staropolskiej, gdzie słodkie akcenty w potrawach mięsnych (np. z dodatkiem śliwek czy miodu) pojawiały się regularnie na pańskich stołach. Rodzynki podczas smażenia i krótkiego duszenia pęcznieją, chłonąc aromatyczne soki z patelni, a następnie uwalniają swoją naturalną słodycz, która przenika do sosu.
Aby danie było udane, wątróbka musi pozostać różowa i miękka w środku – przesuszone podroby stają się twarde i niesmaczne. Rodzynki natomiast powinny być mięsiste i soczyste, ale absolutnie nie mogą być przypalone, bo spalony cukier z owoców nada potrawie nieprzyjemną gorycz. Dla uzyskania najlepszego efektu warto namoczyć owoce wcześniej w odrobinie wody lub wytrawnego alkoholu. Ten ostatni zapewnia szlachetny aromat i delikatną kwasowość.
Składniki:
- 500 g wątróbki drobiowej,
- 2 cebule,
- garść rodzynek,
- 2 łyżki masła klarowanego lub oleju,
- pół szklanki białego wytrawnego wina do namoczenia rodzynek,
- sól i pieprz do smaku,
- mąka do oprószenia wątróbki,
- kilka gałązek świeżego majeranku lub tymianku.
Sposób przygotowania:
- Wątróbkę oczyść z błonek i osusz ręcznikiem papierowym.
- Rodzynki zalej winem i odstaw na 15 minut.
- Na maśle klarowanym zeszklij cebulę na małym ogniu, aż się zarumieni. Zdejmij ją z patelni.
- Wątróbkę oprósz pieprzem i obtocz w mące bezpośrednio przed smażeniem.
- Rozgrzej patelnię do bardzo wysokiej temperatury. Smaż wątróbkę krótko, przez ok. 1,5 minuty z każdej strony, aż się zrumieni, ale w środku pozostanie miękka.
- Dodaj z powrotem cebulę oraz rodzynki wraz z winem.
- Zredukuj płyn przez 2 minuty bez przykrycia. W tym czasie alkohol wyparuje, a sos zgęstnieje dzięki mące z wątróbki.
- Na koniec posyp świeżym majerankiem i dopraw solą.
Podawaj z purée ziemniaczanym lub chrupiącą bagietką. Smacznego!
