Czy chleb na zakwasie naprawdę jest zdrowszy? Eksperci jasno wskazują

Dużo się mówi o pieczywie na zakwasie, ale nie każdy wie, czym właściwie jest zakwas. Nie ma tu żadnych sekretnych składników – to mąka (pszenna lub żytnia) wymieszana z wodą i poddana procesowi fermentacji. Jednak nie wystarczy zostawić mieszanki na kilka dni, żeby chleb się udał. Codziennie trzeba dokarmiać zakwas kolejną porcją mąki i letniej wody. Kluczowa jest odpowiednia temperatura i warunki przechowywania, aby zakwas był zdrowy i żeby się nie zepsuł.

W wyniku fermentacji powstają drożdże i kwas mlekowy, które częściowo rozkładają gluten. To sprawia, że pieczywo jest łatwiejsze do strawienia niż chleb przemysłowy wypiekany na drożdżach piekarniczych. Niestety, gluten jest nadal obecny, więc osoby z celiakią nie mogą spożywać takich kromek, ale zdrowa osoba uniknie uczucia ciężkości i wzdęć po posiłku.

Co więcej, organizm skorzysta z większej ilości składników odżywczych. To dlatego, że proces fermentacji neutralizuje kwas fitynowy, czyli związek występujący w ziarnach, który ogranicza przyswajanie cennych minerałów, takich jak żelazo, magnez i cynk. Po zjedzeniu tradycyjnej kromki na zakwasie mikroelementy szybciej przedostają się do krwioobiegu, a następnie są rozprowadzane we właściwe miejsca.

Zawartość białka, błonnika i minerałów różni się w zależności od użytej mąki. Wersja na zakwasie żytnim z mąki pełnoziarnistej będzie bogatsza w błonnik i składniki odżywcze. W pieczywie pszennym nadal będzie ich niewiele, ale fakt przygotowania na zakwasie sprawia, że chlebek nie powoduje gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi.

Wybierając chleb na zakwasie, zyskujesz również naturalną trwałość. Obecność kwasu mlekowego sprawia, że środowisko wewnątrz bochenka jest nieprzyjazne dla rozwoju pleśni. Taki chleb nie potrzebuje chemicznych konserwantów, by pozostał smaczny i świeży nawet przez tydzień – wystarczy zawinąć go w lnianą ściereczkę i schować do chlebaka, aby cieszyć się nim każdego dnia.