My wyrywamy jak chwast. Babcie dodawały do rosołu, bo podbijał smak lepiej niż lubczyk i wystarczyło mniej soli
To zioło większość ludzi traktuje jak intruza w ogródku, a w garnku potrafi nadać wywarowi głębię, której nie daje ani kostka, ani modne mieszanki. Wystarczy odrobina i rosół przestaje być "płaski", a robi się wyraźniejszy, bardziej wytrawny.
Bluszczyk kurdybanek ma aromat ziołowy, lekko żywiczny i delikatnie gorzkawy, dlatego działa inaczej niż lubczyk. Nie daje "perfumy", tylko leśną, wytrawną nutę, która podbija smak mięsa i warzyw korzeniowych. W kuchni trzeba traktować go jak przyprawę o mocnym charakterze: mała ilość wystarczy, a za dużo potrafi zdominować potrawę. Kluczowy jest też moment dodania, bo bluszczyk kurdybanek wrzucony pod koniec gotowania lub dodany już na talerz zostaje świeży i czysty w smaku, a gotowany długo może oddać gorycz.
Śniadaniowe miseczki z jajkiem. Znikają ze stołu w ekspresowym tempie
Jak bluszczyk kurdybanek podbija smak w zupach?
Do rosołu bluszczyk kurdybanek pasuje, bo wzmacnia aromat wywaru i dodaje ziołowej głębi, ale nie przykrywa wszystkiego jednym dominującym tonem. Najlepiej wrzucić małą gałązkę na ostatnie 5-10 minut gotowania albo dodać drobno posiekane listki już po nalaniu do miski. Dzięki temu smak jest bardziej świeży, a gorycz nie wychodzi na pierwszy plan. Kurdybanek dobrze łączy się z włoszczyzną, szczególnie z marchewką, pietruszką, selerem i cebulą, bo przełamuje ich naturalną słodycz i dodaje "wytrawnej krawędzi".
Sprawdza się też w krupniku, kapuśniaku i zupach warzywnych na bulionie. W kremach z dyni, marchwi czy pasternaku potrafi przełamać mdłość i nadać bardziej ziołowy charakter. Jeśli używasz suszu, dawka powinna być mniejsza niż przy świeżych listkach, bo suszony bluszczyk kurdybanek ma mocniejszy, bardziej skoncentrowany aromat.
Bluszczyk kurdybanek pasuje do wielu dań
Bluszczyk kurdybanek świetnie pasuje do ziemniaków: w tłuczonych daje ziołową nutę zamiast samego masła, w pieczonych podbija aromat skórki i przypraw, a w plackach ziemniaczanych dodaje "zielonego" charakteru, który dobrze łączy się z kwaśną śmietaną albo sosem grzybowym. W sosach śmietanowych i grzybowych wnosi leśny akcent i sprawia, że sos jest bardziej wyrazisty. Dobrze siedzi też w duszonych warzywach i mięsie, jeśli dodasz go na końcu, żeby nie zrobił się cierpki. W twarogu, serkach i maśle ziołowym kurdybanek wypada najlepiej posiekany drobno i dodany tuż przed podaniem, bo daje aromat przypominający dziką mieszankę ziół.
Dlaczego warto sięgać po bluszczyk kurdybanek?
Bluszczyk kurdybanek ma też stronę "zdrowotną", choć w kuchni najczęściej liczy się smak. Zawiera związki roślinne o działaniu przeciwutleniającym i tradycyjnie był stosowany przy przeziębieniach oraz do wsparcia trawienia. W praktyce kulinarnej przekłada się to na to, że dodatek zioła może poprawić odbiór cięższych potraw i wywarów, a jednocześnie pozwala wzmocnić aromat bez dokładania soli.
