Przez lata żeberka duszone w sosie własnym były obowiązkowym punktem rodzinnych obiadów. Dziś częściej wybieramy szybsze dania, jednak tradycyjne receptury wciąż mają wiele do zaoferowania. Sekret tkwi w cierpliwym duszeniu i dobrze dobranych przyprawach, które wydobywają naturalny smak mięsa. Właśnie dlatego ten przepis warto zachować na każdą porę roku.
WIDEODuszone żeberka podane na młodej kapuście. Każdy od razu poprosi o dokładkę
Żeberka duszone w sosie własnym – dlaczego są tak wyjątkowe?
Wieprzowe żeberka zawierają odpowiednią ilość tłuszczu i tkanki łącznej, które podczas długiego duszenia zamieniają się w naturalnie gęsty, aromatyczny sos. Nie potrzeba śmietany ani gotowych mieszanek – wystarczy cebula, czosnek i kilka przypraw. To właśnie dzięki temu danie zachowuje głęboki, mięsny smak i doskonale komponuje się z ziemniakami, kaszą lub kromką świeżego chleba.
Najlepszy efekt daje wcześniejsze obsmażenie mięsa. Zrumieniona powierzchnia nadaje żeberkom wyrazisty aromat, a późniejsze spokojne duszenie sprawia, że pozostają miękkie i soczyste.
Żeberka duszone w sosie własnym – sprawdzony przepis
Przed rozpoczęciem dopraw mięso i pozwól mu odpocząć przez około 30 minut. Dzięki temu przyprawy lepiej przenikną do środka, a gotowe żeberka będą jeszcze smaczniejsze.
Składniki:
- 1,2 kg żeberek wieprzowych,
- 2 cebule,
- 3 ząbki czosnku,
- 250 ml bulionu,
- 2 łyżki oleju,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 1 łyżeczka majeranku,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- 1/2 łyżeczki pieprzu,
- 1 łyżeczka soli.
Sposób przygotowania:
- Podziel żeberka na mniejsze porcje i natrzyj je solą, pieprzem, papryką oraz majerankiem.
- Rozgrzej olej i obsmaż mięso z każdej strony, aż nabierze złotobrązowego koloru.
- Dodaj pokrojoną cebulę i smaż kilka minut, następnie dołóż posiekany czosnek.
- Wlej bulion, dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie.
- Przykryj garnek i duś na małym ogniu przez około 90 minut, od czasu do czasu obracając mięso.
- Gdy sos lekko zgęstnieje, spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku.
- Podawaj gorące żeberka razem z powstałym sosem.
Tak przygotowane żeberka duszone w sosie własnym najlepiej smakują z tłuczonymi ziemniakami, kluskami śląskimi albo kaszą jęczmienną. Świetnym uzupełnieniem będą także buraczki, ogórki kiszone lub surówka z białej kapusty, które przełamią bogaty smak mięsa.
