Wątróbka od lat budzi skrajne emocje. Jedni nie wyobrażają sobie bez niej tradycyjnego obiadu, inni pamiętają ją głównie z dzieciństwa i omijają szerokim łukiem. A szkoda, bo odpowiednio przygotowana nie ma nic wspólnego z przesuszoną, twardą porcją albo błotnistą breją, którą wielu z nas otrzymało kiedyś na talerzu. Poniżej znajdziesz przepis na tradycyjną wersję z patelni z wyjątkowo chrupiącą skórką.
WIDEOKotlety z wątróbki wieprzowej w chrupiącej panierce. Pomysł na pyszny obiad
Dlaczego warto od czasu do czasu sięgnąć po wątróbkę?
Wątróbka drobiowa to nie tylko budżetowy pomysł na obiad, ale przede wszystkim okazja na dostarczenie do organizmu składników, których nie znajdziesz w takiej ilości w wielu innych produktach. W 100 g znajduje się ok. 24–26 g białka, które wspiera utrzymanie i regenerację mięśni oraz zapewnia długotrwałe uczucie sytości. Wątróbka jest również wyjątkowo bogata w żelazo – zawiera około 9–12 mg na 100 g, głównie w postaci hemowej, która jest znacznie lepiej przyswajana niż żelazo z produktów roślinnych. Dostarcza dużych ilości witaminy A oraz witamin z grupy B, zwłaszcza B12. Ze względu na bardzo wysoką zawartość witaminy A należy uważać z ilością, szczególnie dotyczy to kobiet w ciąży, ale raz na 2 tygodnie jest cennym wzbogaceniem jadłospisu.
Na jakim tłuszczu smażyć wątróbkę, aby była chrupiąca?
Wiele osób rezygnuje z niej z uwagi na przykre wspomnienia, jakie pozostawiła nieodpowiednio przygotowana wątróbka. Kiedyś była obowiązkowym elementem żywienia dzieci w placówkach edukacyjnych i nie zawsze była podawana tak, jak to dzisiaj widzimy w restauracjach. Często na talerzach otrzymywaliśmy breję o błotnistym kolorze i miękkiej konsystencji z wyrazistym metalicznym posmakiem. Jednak można odczarować wątróbkę i przygotować ją w tradycyjny sposób, ale tak żeby była chrupiąca na zewnątrz i delikatna w środku.
Kluczowe jest krótkie smażenie i poczekanie z doprawianiem na koniec. Ale chrupiąca skórka zależy również od rodzaju tłuszczu. Najlepszy efekt daje smalec lub masło klarowane – dobrze znoszą wysoką temperaturę i pozwalają uzyskać aromatyczne oraz mocno rumiane wykończenie. Olej rzepakowy również sprawdzi się dobrze, ale pod koniec smażenia warto dodać masło dla zrumienienia skórki i kremowego aromatu.
Przepis na chrupiącą wątróbkę smażoną z cebulą
Przed smażeniem dokładnie osusz wątróbkę i posól ją dopiero po zdjęciu z patelni. Dzięki temu pozostanie soczysta, a na powierzchni szybko utworzy się apetyczna, chrupiąca skórka.
Składniki:
- 600 g wątróbki drobiowej,
- 2 duże cebule,
- 3 łyżki mąki pszennej,
- 2 łyżki smalcu lub masła klarowanego,
- 1 łyżeczka majeranku,
- sól i świeżo mielony pieprz.
Sposób przygotowania:
- Oczyść wątróbkę z błon i żyłek, a następnie dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
- Obierz cebulę i pokrój ją w piórka.
- Rozgrzej 1 łyżkę wybranego tłuszczu i smaż cebulę na średnim ogniu, aż stanie się miękka i złocista. Przełóż ją na talerz.
- Oprósz wątróbkę mąką tak, aby każdy kawałek był otoczony cieniutką warstwą.
- Do patelni po smażeniu cebuli dołóż drugą łyżkę tłuszczu.
- Smaż wątróbkę po 2–3 minuty z każdej strony, aż będzie rumiana.
- Przełóż z powrotem cebulę na patelnię, dodaj roztarty w dłoniach majeranek i dopraw pieprzem.
- Posól całość dopiero pod koniec smażenia, delikatnie wymieszaj i od razu podawaj.
Tak przygotowana wątróbka najlepiej smakuje z kremowym purée ziemniaczanym i kiszonym ogórkiem, które doskonale równoważą jej wyrazisty smak. Jeśli lubisz łączyć mięso z owocami, do cebuli możesz dodać plasterki jabłka i podsmażyć je przez kilka minut przed połączeniem z mięsem.
