Jajka same w sobie są wartościowym składnikiem diety. Dostarczają białka, tłuszczu, witamin i składników mineralnych. Problem często nie leży więc w jajecznicy, tylko w tym, na czym ją smażymy i jak mocno rozgrzewamy patelnię.
WIDEOJajecznica z 3 jajek w cenie obiadu. Wróciliśmy do Księstwa Góralskiego
Wiele osób odruchowo sięga po masło, smalec albo olej kokosowy. Każdy z tych tłuszczów ma charakterystyczny smak, ale nie każdy nadaje się do częstego smażenia. Jeśli jajecznica trafia na talerz kilka razy w tygodniu, lepiej wybrać tłuszcz stabilny i korzystniejszy dla serca.
Najgorszy tłuszcz do jajecznicy. Masło łatwo się przypala
Masło daje jajecznicy przyjemny smak, ale ma jedną dużą wadę: łatwo się przypala. Zawiera nie tylko tłuszcz, ale też wodę i białka mleka. To właśnie te składniki szybko brązowieją na patelni, szczególnie przy zbyt wysokiej temperaturze. Przypalone masło nadaje jajkom gorzkawy posmak. Patelnia robi się ciemna, jajecznica szybko staje sie sucha. Jeśli ktoś smaży na dużym ogniu, masło będzie jednym z gorszych wyborów. Do jajecznicy można dodać mały kawałek masła pod koniec, gdy masa jest już prawie gotowa.
Smalec i olej kokosowy też nie są najlepszym wyborem
Smalec dobrze znosi wysoką temperaturę, ale ma dużo tłuszczów nasyconych. Przy sporadycznym użyciu nie ma dramatu, jednak codzienne smażenie na smalcu nie jest najlepszym pomysłem dla osób, które chcą dbać o cholesterol i serce. Podobny problem dotyczy oleju kokosowego. Przez lata miał opinię "zdrowego" tłuszczu, ale pod względem składu zawiera bardzo dużo nasyconych kwasów tłuszczowych. To nie jest produkt, który warto traktować jako podstawowy tłuszcz do codziennej jajecznicy.
Najgorsze połączenie to dużo tłuszczu, wysoka temperatura i długie smażenie. Wtedy nawet proste śniadanie robi się cięższe, bardziej kaloryczne i mniej korzystne dla organizmu.
Na czym smażyć jajecznicę?
Lepszym wyborem będzie olej rzepakowy albo oliwa z oliwek. Olej rzepakowy ma neutralny smak, więc nie dominuje jajek. Dobrze sprawdza się przy krótkim smażeniu i pozwala przygotować delikatną jajecznicę bez przypalonego aromatu.
Oliwa z oliwek również nadaje się do jajecznicy, szczególnie gdy używamy umiarkowanego ognia. Pasuje do wersji z pomidorami, szpinakiem, ziołami, fetą albo szczypiorkiem. Nie trzeba lać jej dużo. Wystarczy cienka warstwa na patelni.
Dobrym rozwiązaniem jest też patelnia z dobrą powłoką i minimalna ilość tłuszczu. Jajecznica nie powinna pływać w oleju. Wystarczy tyle, żeby masa nie przywierała i mogła powoli się ścinać.
