Fasolkę robię po brazylijsku. Narodowy przysmak nasyci na długo
Brazylijska feijoada to coś pomiędzy gęstą zupą a pożywnym gulaszem. Już jedna porcja południowoamerykańskiego specjału potrafi na długo uciszyć burczenie w brzuchu.
Brazylijski gulasz z czarnej fasoli
Feijoada to gęsty, ciemny gulasz, którego głównym składnikiem jest czarna fasola i mieszanka mięs. Nazwa potrawy pochodzi od portugalskiego słowa feijão, oznaczającego fasolę. W tradycyjnym przepisie pojawia się nie tylko mięso suszone i wędzone kiełbaski, ale także bardziej kontrowersyjne kąski, takie jak ozory, uszy czy wieprzowe nogi.
W Brazylii tę potrawkę jadają wszyscy, bez względu na status społeczny, chociaż ubożsi mieszkańcy faweli często ograniczają się do wersji z ryżem i mocno soloną wołowiną. To danie napakowane białkiem roślinnym i zwierzęcym oraz błonnikiem, więc na długo zapewnia uczucie sytości.
Ciasto Brazylianka - warstwowe cudo z jabłkami
Brazylijski gulasz z czarnej fasoli
W Brazylii sposób podania feijoady jest równie ważny, co sam proces gotowania. Obowiązkowymi dodatkami są biały ryż, plastry świeżej pomarańczy oraz farofa, czyli prażona na maśle mąka z manioku, często z dodatkiem boczku lub ziół. Całość uzupełnia duszona kapusta (zazwyczaj jarmuż lub kapusta włoska) oraz pikantny sos z pieprzu. Dodatek pomarańczy nie pełni jedynie roli dekoracyjnej, kwas cytrynowy oraz wysoka zawartość witaminy C ułatwiają trawienie tłustych mięs i zwiększają przyswajalność żelaza niehemowego z fasoli.
Sam przepis jest stosunkowo prosty, ale wymaga planowania. Należy pamiętać o tym, żeby dzień wcześniej zalać fasolę wodą i odstawić ją do namoczenia, co nie tylko skraca czas gotowania, ale też czyni strączki łatwiejszymi do strawienia. Goździki dodawane do wywaru pomagają w redukcji gazów powstających podczas trawienia fasoli, a jednocześnie nadają gulaszowi korzenny aromat.
Składniki:
- 500 g czarnej fasoli,
- 200 g suszonej wołowiny lub wędzonego boczku,
- 300 g wędzonych kiełbasek (np. chorizo lub śląska),
- 200 g żeberek wieprzowych,
- 2 cebule,
- 4 ząbki czosnku,
- 3 liście laurowe,
- 2-3 goździki,
- sól i pieprz do smaku,
- olej do smażenia.
Do podania:
- ryż,
- mąka z manioku,
- plastry pomarańczy,
- kapusta lub jarmuż.
Sposób przygotowania:
- Namoczoną fasolę zalej świeżą wodą.
- Dodaj liście laurowe oraz goździki i gotuj do momentu, aż fasola zacznie mięknąć.
- Mięso, kiełbaski i żeberka pokrój na mniejsze kawałki. Przesmaż je na patelni, aby wytopić tłuszcz i zamknąć soki wewnątrz mięsa.
- Na tłuszczu z mięsa podsmaż posiekaną cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
- Mięso wraz z cebulą i czosnkiem przełóż do garnka z fasolą. Dolej wody tak, by przykrywała składniki.
- Gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5-2 godziny. Wywar powinien stać się ciemny i gęsty od rozgotowanej części fasoli.
- Dopraw pieprzem i ewentualnie solą. Pamiętaj, że suszone mięso i kiełbaski są już słone.
Podawaj w głębokich talerzach. Obok ułóż porcję ryżu, duszony jarmuż lub kapustę oraz obowiązkowe plastry świeżej pomarańczy. Smacznego!
