Zamiast płacić krocie w restauracji, gotuję najmodniejszą zupę w domu. Prosty przepis na ramen z rosołu

Ten przepis na ramen to miks kuchni i ciekawe wprowadzenie nowości do domowego menu. Chociaż ortodoksyjni kucharze i miłośnicy japońskiej kuchni mogą kręcić nosem na skróty, to takie połączenie jest merytorycznie bardzo dobrym kompromisem. Solidny, polski wywar mięsno-warzywny stanowi idealną bazę dla orientalnych przypraw i dodatków.

To polska zupa, ale z wyraźnym azjatyckim sznytem. Ważnym dodatkiem jest tutaj jajko marynowane w sosie sojowym, które po przekrojeniu powinno mieć płynne, kremowe żółtko i charakterystyczną ciemną obwódkę białka. W tradycyjnym ramenie typu shoyu mięsną wkładką jest najczęściej pieczony boczek chashu, ale w domowych warunkach możesz go zastąpić wędzonym tofu, które świetnie imituje dymny aromat.

Sekretnym składnikiem tej wersji jest pasta tahini. Nadaje ona całości lekkiego, kremowego charakteru i wprowadza subtelną, orzechową nutę, która balansuje słony smak miso. Warto dorzucić także olej chili, który świetnie podkręci ostrość i sprawi, że na powierzchni zupy pojawią się apetyczne, czerwone oczka tłuszczu. Dodatek tahini sprawia również, że bulion staje się mętny i gęsty.

Składniki:

• 3 czubate łyżki pasty miso,
• 1,5 l domowego rosołu,
• 1 ząbek czosnku
• kawałek świeżego imbiru,
• 1 pęczek dymki,
• 2 łyżki sosu sojowego,
• 2 łyżki octu ryżowego,
• 2-4 łyżki oleju chili lub sezamowego w łagodniejszej wersji,
• 50 g suszonych grzybów shitake,
• 1 kapustka pak choi,
• 1 łyżka pasty tahini,
• makaron ramen.

Dodatki do miski:

• 1 opakowanie wędzonego tofu,
• 1 jajko,
• 3 łyżki sosu sojowego
• 1 kapustka pak choi,
• garść kiełków fasoli mung.

Sposób przygotowania:

1. Czosnek przeciśnij przez praskę, imbir obierz i zetrzyj na drobnej tarce.
2. Dymkę posiekaj, oddzielając białe części (do wywaru) od zielonych (do posypania na końcu).
3. Ugotuj jajko na miękko, schłodź, obierz i włóż do woreczka z łyżką sosu sojowego.
4. Do garnka wlej rosół.
5. Dodaj grzyby shitake, białe części dymki, posiekaną jedną kapustkę pak choi, imbir, czosnek, pastę miso, sos sojowy, ocet ryżowy oraz olej chili.
6. Gotuj na małym ogniu przez minimum 30 minut.
7. W połowie gotowania dodaj pastę tahini i dokładnie wymieszaj.
8. Gdy pak choi w garnku zmięknie, wyłów ją i wyrzuć.
9. Wyłów grzyby, osusz je i pokrój na mniejsze kawałki, a następnie podsmaż na patelni razem z kostkami wędzonego tofu.
10. Makaron ugotuj zgodnie z instrukcją.
11. Do misek nałóż makaron, zalej gorącym bulionem.
12. Na wierzchu ułóż połówki jajka, tofu, grzyby, świeżą pak choi i kiełki.

Posyp obficie zieloną dymką, czarnym sezamem i płatkami chili. Smacznego!