Najbardziej niedoceniany rodzaj mięsa. Tak zrobione dosłownie rozpływa się w ustach

Składniki:

• 2 kg pręgi wołowej (z kością),
• 2 łyżeczki soli morskiej,
• Świeżo mielony pieprz (8 razy przekręcić główkę młynka),
• Mąka do obtoczenia mięs,
• 3 łyżki smalcu, tłuszczu z kaczki lub oliwy,
• 4 marchewki pokrojone na kawałki,
• 8 ząbków czosnku,
• 200 g posiekanych szalotek,
• 500 ml czerwonego wina,
• 500 ml bulionu wołowego,
• 1 pęczek pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Mięso posolić, popieprzyć i obtoczyć w mące. Strzepnąć nadmiar mąki. W rondlu podgrzać połowę smalcu na średnim ogniu i przyrumienić na nim mięso, po 5 minut z każdej strony. Wyjąć mięso i odstawić.
2. Do rondla dodać resztę smalcu, szalotki i marchewki. Przysmażać przez 5 minut. Dorzucić ząbki czosnku i smażyć przez 1 minutę.
3. Mięso przełożyć z powrotem do rondla, dolać czerwone wino i bulion i zebrać drewnianą łyżką z dna i boków naczynia wszystko, co do nich przywarło w trakcie smażenia.
4. Dusić mięso na wolnym ogniu od 2 godzin 30 minut do 3 godzin, aż zmięknie i oddzieli się od kości. Przyprawić solą i pieprzem do smaku.
5. Podawać z posiekaną natką pietruszki, chrzanem i pieczywem do wytarcia sosu z talerza.

Wskazówka: w szybkowarze gotować około 40 minut.

Przepis pochodzi z książki Marca Grossmana "Szabatowe przepisy. 100 receptur na żydowskie dania"