Na zimę robię porządny zapas ogórków po warszawsku. Chrupiące, pikantne, najlepsze na kanapki
Na zimę zawsze przygotowuję większy zapas ogórków po warszawsku, bo to jeden z tych przetworów, które znikają szybciej, niż zdążę je odłożyć do piwnicy. Są chrupiące, lekko pikantne i idealne do kanapek, burgerów albo zwykłego podjadania prosto ze słoika.
Jeszcze zanim sezon na przetwory dobiegnie końca, przygotowuję solidny zapas ogórków po warszawsku. To jeden z tych klasycznych przepisów, które od lat nie wychodzą z mody. Ogórki są przyjemnie chrupiące, wyraźne w smaku i świetnie komponują się z kanapkami, wędlinami oraz domowymi sałatkami. Nic dziwnego, że znikają ze spiżarni znacznie szybciej, niż się wydaje.
Ogórki małosolne w 24 h. Przepis, który jest hitem lata
Ogórki po warszawsku – dlaczego wciąż mają tylu zwolenników?
Ogórki po warszawsku to jeden z najbardziej rozpoznawalnych rodzajów domowych przetworów. Ich charakterystyczny smak zawdzięczają połączeniu octowej zalewy, aromatycznych przypraw i odpowiednio dobranych warzyw. Dodatek czosnku, gorczycy, ziela angielskiego oraz kopru sprawia, że ogórki nabierają wyrazistego aromatu, a marchew i cebula wzbogacają smak całej marynaty.
Kluczem do sukcesu są niewielkie, jędrne ogórki gruntowe. Im świeższe, tym większa szansa na zachowanie pożądanej chrupkości po pasteryzacji. Warto też pamiętać, że gotowe przetwory potrzebują czasu – pełnię smaku osiągają dopiero po kilku tygodniach od przygotowania.
Ogórki po warszawsku – sprawdzony przepis na zimowe zapasy
Ten przepis pozwala przygotować około 9 słoików o pojemności 0,9 l. Wszystkie składniki zalewy i warzywa łączę w jednym procesie przygotowania, dzięki czemu całość przebiega sprawnie i bez komplikacji.
Składniki:
- około 4 kg niewielkich ogórków gruntowych,
- 2–3 marchewki,
- 2–3 cebule,
- opcjonalnie kilka strąków ostrej papryki,
- 18 ząbków czosnku,
- 18 liści laurowych,
- 27 kulek ziela angielskiego,
- 4,5 łyżeczki gorczycy,
- 40–45 ziaren czarnego pieprzu,
- 9 baldachów kopru z kawałkiem łodygi,
- opcjonalnie 18 goździków,
- 500 ml octu spirytusowego 10 proc.,
- 3 l wody,
- 300 g cukru,
- 100 g soli kamiennej niejodowanej.
Sposób przygotowania:
- Umyj dokładnie ogórki, koper oraz pozostałe warzywa. Jeśli ogórki nie są bardzo świeże, namocz je przez noc w zimnej wodzie.
- Obierz marchewki i pokrój je w grubsze plasterki. Cebule obierz i pokrój w plastry o grubości około 0,5 cm.
- Obierz czosnek z łusek.
- Przygotuj czyste i wyparzone słoiki.
- Do każdego słoika włóż czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, gorczycę, pieprz, koper, kilka plasterków marchwi oraz 1–2 plastry cebuli. Jeśli lubisz ostrzejszy smak, dodaj także chili lub goździki.
- Szczelnie ułóż ogórki w słoikach, starając się wykorzystać jak najwięcej miejsca.
- Do dużego garnka wlej wodę, ocet, wsyp cukier i sól. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia składników.
- Zalej ogórki przygotowaną zalewą i dokładnie zakręć słoiki.
- Odstaw słoiki na około 12 godzin, aż ogórki lekko zmienią kolor.
- Ustaw słoiki w garnku wyłożonym ściereczką i zalej wodą do wysokości zwężenia słoików.
- Pasteryzuj przez 10 minut od chwili zagotowania wody.
- Wyjmij słoiki i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Jak przechowywać ogórki po warszawsku?
Po pasteryzacji przechowuję słoiki w spiżarni lub innym zacienionym miejscu. Najlepiej poczekać około miesiąca przed otwarciem pierwszego słoika – w tym czasie ogórki nabierają pełnego aromatu. Dobrze przygotowane przetwory mogą zachować świetną jakość przez długi czas, jednak zwykle znikają znacznie wcześniej. Są idealnym dodatkiem do kanapek, burgerów, pieczonych mięs i tradycyjnych obiadów.
