Najlepsze i najgorsze nowalijki. Jak je wybierać? Radzi Ewa Wachowicz

Po zimie chętnie sięgamy po młode warzywa - rzodkiewki, sałatę, szczypiorek czy marchewkę. Jak podkreśla Ewa Wachowicz, warto jednak pamiętać, że nie wszystko, co wygląda świeżo, faktycznie jest najlepszym wyborem.

- Zawsze powtarzam, że warto kupować produkty sezonowe i od sprawdzonych dostawców. Im krótsza droga z pola do stołu, tym lepiej - przekonuje.

Ekspertka zwraca uwagę, że szczególnie na początku sezonu część warzyw może pochodzić z intensywnych upraw szklarniowych, gdzie stosuje się większe ilości nawozów, aby przyspieszyć wzrost roślin.

Zdaniem Ewy Wachowicz wiosenny, a także wczesnoletni koszyk powinny wypełniać przede wszystkim warzywa liściaste oraz te, które naturalnie pojawiają się o tej porze roku.

- Uwielbiam młodą sałatę, szczypiorek, koperek, natkę pietruszki czy rzodkiewki. Są aromatyczne, pełne smaku i świetnie komponują się zarówno z kanapkami, jak i lekkimi sałatkami - wyjaśnia.

Dobrym wyborem są również młode buraczki z liśćmi (botwinka) czy młoda kapusta. To produkty, które nie tylko smakują najlepiej właśnie teraz, ale także pozwalają przygotować wiele prostych, sezonowych dań.

W czerwcu wybór jest jeszcze większy. Na straganach pojawiają się: młoda marchewka, bób, groszek cukrowy, młoda cebulka (dymka) oraz pierwsze ogórki gruntowe. To właśnie teraz warzywa mają najwięcej smaku i nie wymagają skomplikowanej obróbki. Często wystarczy kilka świeżych składników, by przygotować wartościowy posiłek. Ewa Wachowicz zwraca uwagę, że warto korzystać z sezonowości i wybierać produkty pochodzące od lokalnych dostawców.

Jak rozpoznać dobre nowalijki? Wbrew pozorom nie zawsze te najładniejsze będą najlepsze.

- Bardzo duże, nienaturalnie wyrośnięte warzywa powinny wzbudzić naszą czujność. Dobre produkty nie muszą wyglądać idealnie. Liczy się przede wszystkim świeżość. Ja doskonale pamiętam, jak prezentują się dobrej jakości warzywa i owoce z pola i ogrodu moich rodziców - tłumaczy Wachowicz.

Ekspertka radzi zwracać uwagę na jędrność warzyw, kolor liści oraz zapach. Zwiędnięte liście, przebarwienia czy brak charakterystycznego aromatu mogą świadczyć o tym, że produkt nie jest już pierwszej świeżości.

Nie chodzi o całkowitą rezygnację z konkretnych warzyw, ale o rozsądne zakupy.

- Jeśli widzimy warzywa bardzo wcześnie w sezonie i dodatkowo w podejrzanie niskiej cenie, warto zachować ostrożność. Czasem lepiej poczekać kilka tygodni i kupić produkty w szczycie sezonu - zauważa.

Szczególną uwagę warto zwrócić na warzywa liściaste, które mogą kumulować większe ilości azotanów. Dlatego dobrze jest kupować je ze sprawdzonych źródeł i dokładnie myć przed spożyciem.

Ewa Wachowicz nie ma wątpliwości, że najlepszym przewodnikiem podczas zakupów jest sezonowość.

- Natura sama podpowiada nam, co w danym momencie jest najlepsze - twierdzi. I dzieli się z nami swoją recepturą na pyszną sałatkę.

Składniki:

• sałata lodowa lub masłowa,
• kilka ogórków gruntowych,
• kilka rzodkiewek,
• 1 cebula czerwona,
• pomidorki koktajlowe,
• zblanszowane różyczki brokuła.

Sos:

• 4 łyżki oliwy,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• sól,
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku,
• 2 łyżki posiekanego koperku.

Sposób przygotowania:

1. Na dużym i płaskim talerzu lub w misce ułóż liście sałaty.
2. Dorzuć pokrojone w półplastry ogórki, pokrojoną w paski paprykę, różyczki brokuła i pokrojone na ćwiartki pomidorki koktajlowe.
3. Dodaj ćwiartki rzodkiewek i piórka cebuli.
4. Zrób sos: sok z cytryny posól i wymieszaj. Wlej oliwę, wsyp posiekany szczypiorek i koperek, a następnie całość ponownie wymieszaj.
5. Przygotowanym sosem polej sałatkę tuż przed podaniem.

Choć nowalijki kojarzą się przede wszystkim ze zdrowiem i świeżością, warto pamiętać, że najlepsze będą te, które dojrzewają w swoim naturalnym czasie. Rozsądne zakupy, wybieranie lokalnych produktów i zwracanie uwagi na ich jakość pozwolą w pełni wykorzystać smaki późnej wiosny i początku lata.