Widzisz w sklepie? Kup i przygotuj, prawie nie ma tłuszczu, za to dostarcza porządnej porcji białka
Niewiele osób jest świadomych tego, co kryje się pod tajemniczą nazwą wegańskiego mięsa. Jego historia ma związek z mnichami buddyjskimi, a domowy proces produkcji przypomina eksperyment w laboratorium.
Seitan został wynaleziony w starożytnych Chinach przez buddyjskich mnichów, którzy szukali pożywnej alternatywy dla mięsa. To niesamowite, że produkt, który dostarcza najważniejszego budulca w naszym organizmie, mógł powstać z tak prozaicznego składnika jak mąka pszenna. Okazało się to możliwe, nawet bez użycia skomplikowanej aparatury. Wystarczyły mąka, woda i buddyjska cierpliwość.
Pieczone tofu a'la szynka. Smakuje i wygląda jak marzenie
Dostarcza więcej białka niż mięso
Seitan powstaje z mąki pszennej w procesie wypłukiwania skrobi. Nie zdziw się więc, że w efekcie z kilograma mąki pozostanie jedynie ok. 300–400 g wegańskiego mięsa. Ale będzie to produkt o wiele bardziej wartościowy pod kątem zawartości białka niż wieprzowina czy kurczak. Ponadto seitan doskonale chłonie smak przypraw i sosów, co sprawia, że do złudzenia przypomina mięso.
W większości składa się z czystego białka i jest świetnym produktem dla osób chorujących na cukrzycę. Poprzez wypłukanie skrobi praktycznie nie zawiera węglowodanów, więc jego indeks glikemiczny jest na bardzo niskim poziomie. Oprócz białka dostarcza do organizmu także minerały takie jak fosfor, żelazo i selen. W odróżnieniu od mięsa nie zawiera tłuszczów nasyconych, więc jest polecany dla osób z chorobami serca.
Przepis na domowy seitan
Przygotowanie domowego seitanu metodą wypłukiwania skrobi to ciekawy eksperyment, który możesz przeprowadzić w domu. Imponujące jest, jak z każdym kolejnym odlaniem wody zmienia się struktura i kolor ciasta. Najlepszy rezultat osiągniesz, wybierając mąkę z wysoką zawartością białka, np. typ 550 lub 750.
Składniki:
- 1 kg mąki pszennej,
- ok. 500-600 ml wody,
- bulion warzywny.
Przygotowanie:
- Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj wodę i zagnieć ciasto jak na pierogi.
- Uformowaną kulę zalej zimną wodą i odstaw na ok. 30 minut.
- Następnie wymień wodę na świeżą i ponownie zagnieć ciasto. Znowu odlej mętną wodę i powtarzaj te czynności do momentu, aż woda będzie już tylko delikatnie biała. Kulka ciasta powinna się zrobić żółta.
- Wtedy przełóż ją do garnka z bulionem warzywnym i gotuj przez 30 minut.
- Wyjmij z wody i odsącz na sitku.
Tak przygotowany seitan możesz pokroić na kawałki i usmażyć na patelni z warzywami i przyprawami lub upiec w całości w piekarniku jak klasyczną mięsną pieczeń. Wcześniej natrzyj go ulubioną marynatą, aby nabrał wyrazistego smaku. Świetnie smakuje z sosem teriyaki lub inną słodko-ostrą marynatą.
