Wystarczy pół łyżeczki. Mielone wyjdą pulchniutkie i miękkie jak poduszka

Chociaż soda oczyszczona kojarzy się głównie z pieczeniem ciast lub domowymi porządkami, okazuje się tajną bronią mistrzów kuchni w przygotowywaniu mięs. Dodanie zaledwie pół łyżeczki do masy na kotlety mielone sprawia, że mięso staje się niesamowicie puszyste i miękkie jak poduszka. To idealne rozwiązanie, jeśli kotlety do tej pory bywały zbyt zbite, twarde lub suche po usmażeniu.

Soda oczyszczona podnosi pH mięsa, co wpływa na strukturę białek. Dzięki temu włókna mięsne nie kurczą się tak gwałtownie podczas smażenia, a to z kolei zapobiega wyciskaniu soków na patelnię. W rezultacie mięso zatrzymuje wilgoć wewnątrz, staje się delikatniejsze i znacznie bardziej napowietrzone. Soda ułatwia również uzyskanie pięknej, złocistej skórki przy zachowaniu maksymalnej soczystości w środku. To metoda, która świetnie sprawdza się zwłaszcza przy chudszych rodzajach mięsa, jak szynka czy drób, które mają tendencję do wysychania.

Najważniejszy jest umiar – na pół kilograma mięsa mielonego wystarczy zaledwie pół łyżeczki sody. Jeśli przesadzisz z ilością, smak sody może stać się wyczuwalny, co zepsuje potrawę. Bardzo ważne jest również, aby po dodaniu sody i dokładnym wyrobieniu masy, odstawić mięso do lodówki na minimum 30 minut.

Składniki:

• 500 g mięsa mielonego (najlepiej łopatka wieprzowa lub wołowo-wieprzowe),
• 1 czerstwa kajzerka namoczona w mleku lub wodzie,
• 1 cebula,
• 1 jajko,
• pół łyżeczki sody oczyszczonej,
• sól, pieprz i majeranek do smaku,
• bułka tarta do obtoczenia,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na odrobinie tłuszczu.
2. Do miski włóż mięso, dodaj jajko, odciśniętą bułkę, podsmażoną cebulę oraz przyprawy.
3. Wsyp pół łyżeczki sody oczyszczonej.
4. Wyrabiaj masę ręką przez co najmniej 5 minut.
5. Odstaw masę do lodówki na około 30-60 minut.
6. Formuj owalne kotlety, obtaczaj je w bułce tartej.
7. Smaż na średnim ogniu z obu stron, aż będą złociste i chrupiące.

Gotowe kotlety podaj z ulubionymi dodatkami. Smacznego!