Dodaję odrobinę do masy. Moje placki ziemniaczane nie ociekają tłuszczem i są bardzo chrupiące

Placki ziemniaczane to danie, które mimo swojej prostoty kryje w sobie wiele tajemnic. Kluczem do ich sukcesu jest odpowiednia technika oraz kilka istotnych składników. Ziemniaki typu B, takie jak Bryza czy Ibiz, bogate w skrobię, idealnie nadadzą się do tego przepisu. Z kolei młode bulwy nie są polecane ze względu na dużą zawartość wody.

Kiedy przygotowujesz masę, szczególnie ważne jest, aby nie przesadzić z ilością mąki. To jej nadmiar często odpowiada za gumowatą konsystencję gotowych placków. Warto również dodać odrobinę octu, co zapobiegnie nadmiernemu chłonięciu tłuszczu przez placki podczas smażenia. Kolejnym kluczowym elementem jest tarka – najlepiej z dużymi oczkami, by nadać plackom odpowiednią chrupkość.

Smażenie placków wymaga pewnej uwagi. Olej powinien być bardzo dobrze rozgrzany, aby placki faktycznie się smażyły, a nie dusiły. Przeładowanie patelni masą może obniżyć temperaturę oleju, co również negatywnie wpłynie na proces smażenia. Dlatego ważne jest, aby smażyć placki partiami i utrzymywać stałą temperaturę oleju.

Ten przepis jest banalny w wykonaniu i każdy sobie z nimi poradzi. Niewielka ilość octu sprawia, że placki nie piją tłuszczu i są chrupkie. Z kolei soda oczyszczona zapobiega ciemnieniu masy.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków typu B (Bryza, Ibiz),
• 1 jajko,
• 3 łyżki mąki,
• 1 mała cebula,
• 1 łyżeczka octu,
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
• sól i pieprz do smaku,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
2. Dodaj startą cebulę, jajko, mąkę, sodę oczyszczoną, ocet, sól i pieprz.
3. Dobrze wymieszaj składniki, aby uzyskać jednolitą masę.
4. Na rozgrzanym oleju smaż placki, nakładając niewielkie porcje masy.
5. Smaż z obu stron na złocisty kolor. Podawaj gorące.