Bułkę moczę w tym soku i dodaję do mielonych. Są soczyste i miękkie w środku, a złociste z zewnątrz
Kotlety mielone są symbolem domowego obiadu. Teoretycznie bardzo proste do zrobienia, w praktyce i tak babcia robiła najlepsze. Prawda jest taka, że każdy kucharz czy kucharka mają swój sposób na mielone. Może tym razem spróbujesz namoczyć bułkę w czymś innym niż woda albo mleko?
Kiedy pracowałam jako kelnerka w jednej z poznańskich restauracji, mieliśmy jednego stałego gościa, który codziennie pytał o domowy obiad. I chociaż w karcie figurowały kaczka konfitowana i steki z tuńczyka, najsmaczniejsze okazywały się mielone z gotowanymi ziemniaczkami i mizerią. Obiady jak u babci u wielu osób wywołują ciepłe uczucia, ale żeby mielone faktycznie tak smakowały, nie ma rady – potrzebne są babcine sekrety.
Kotlety mielone z niespodzianką. Ten farsz to prawdziwe mistrzostwo
Jak działa sok z cebuli na mięso w kotletach?
Jednym z trików z kajecika babci jest moczenie bułki do mięsa w soku z cebuli. To prosty i skuteczny dodatek, który jednocześnie zwiększa wilgotność mięsnej masy i nadaje jej więcej smaku. Cebula jest pod tym względem wyjątkowa, bo obok ostrych nut zawiera dużo naturalnej słodyczy, a podczas smażenia ładnie się karmelizuje i pachnie tak, że na samą myśl ślinka cieknie. Jak uzyskać sok z cebuli? W tym celu warto wykorzystać chropowate oczka, które znajdują się na jednej ze ścianek tarki. W ten sposób uzyskasz cebulową miazgę, a po jej odciśnięciu dużo soku, w którym można namoczyć kajzerkę.
Przepis na kotlety mielone z sokiem z cebuli
Do masy na kotlety możesz użyć mięsa wieprzowego z łopatki bądź karkówki albo pół na pół mięsa mielonego i wołowego. Jeśli chcesz, żeby obiad faktycznie smakował jak u babci, nawet nie patrz na chudą szynkę czy mięso drobiowe. W przypadku suchej bazy nawet kajezerka namoczona w cebuli nie pomoże.
Składniki:
- 500 g mięsa wieprzowego z łopatki,
- 1 sucha kajzerka,
- 1 cebula,
- pół łyżeczki soli,
- szczypta pieprzu,
- 1 ząbek czosnku,
- bułka tarta do obtoczenia,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Mięso mielone przełóż do miski.
- Suchą kajzerkę pokrój na mniejsze kawałki i umieść w kubku.
- Cebulę zetrzyj na najdrobniejszych oczkach tarki. Odciśnij miąższ i dodaj mięsa, a sokiem zalej kajzerkę.
- Poczekaj kilka minut, aż bułka zmięknie, po czym dodaj ją do mięsa.
- Dorzuć przyprawy: sól, pieprz i czosnek przeciśnięty przez praskę, wyrób masę ręcznie.
- W zwilżonych dłoniach uformuj zgrabne kotlety, obtocz je w bułce tartej i usmaż na patelni z dobrze rozgrzanym tłuszczem.
