Dodaj do masy na placki ziemniaczane. Wyjdą mega chrupiące i nie będą ociekać tłuszczem
Na placki ziemniaczane chętnych nigdy nie brakuje. Czasem jednak zamiast chrupiących kąsków, z patelni ściągamy nasiąknięte tłuszczem placki. Jest jednak prosty sposób na to, by temu zapobiec.
Tak zrobisz najlepsze placki ziemniaczane
Dodatek jogurtu naturalnego do masy na placki ziemniaczane rozwiązuje dwa największe problemy tego dania: nadmierne wchłanianie tłuszczu oraz szybkie ciemnienie ziemniaków. Dzięki temu placki stają się lżejsze, zachowują jasny, apetyczny kolor nawet po kilku godzinach, a ich brzegi zyskują chrupkość, która utrzymuje się długo po zdjęciu z patelni.
Szaszłyki z kurczaka z ziemniaczanymi łódeczkami. Pomysł na obiad z piekarnika
Placki ziemniaczane z jogurtem
Zawarty w jogurcie kwas mlekowy zapobiega utlenianiu się skrobi, dzięki czemu masa ziemniaczana nie zrobi się sina w trakcie tarcia. Na dodatek białka obecne w jogurcie tworzą podczas smażenia specyficzną barierę na powierzchni placka. Sprawia ona, że ciasto błyskawicznie zamyka się pod wpływem wysokiej temperatury, co ogranicza wnikanie oleju do środka. W rezultacie z patelni ściągamy chrupiące placki, które nie są przesadnie tłuste i ciężkie.
Placki ziemniaczane zawsze kładziemy na mocno rozgrzany tłuszcz, olej musi lekko skwierczeć. Nigdy nie dolewaj zimnego oleju w trakcie smażenia jednej partii, ponieważ temperatura natychmiast spadnie, a placki zaczną działać jak gąbka.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków (najlepiej odmiany typu C, mączyste),
- 1 cebula,
- 1 jajko,
- 1 czubata łyżka gęstego jogurtu naturalnego lub greckiego,
- 2-3 łyżki mąki pszennej,
- sól i pieprz do smaku,
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki i cebulę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
- Starte ziemniaki przełóż na sito umieszczone nad miską i odciśnij nadmiar płynu. Odczekaj chwilę, odlej wodę z miski, a pozostałą na dnie skrobię dodaj z powrotem do ziemniaków.
- Do masy dodaj jajko oraz łyżkę jogurtu naturalnego. Wymieszaj dokładnie.
- Wsyp mąkę, dopraw solą i pieprzem. Dzięki jogurtowi masa będzie miała jaśniejszy kolor niż zazwyczaj.
- Na patelni rozgrzej olej.
- Nakładaj niewielkie porcje ciasta i rozpłaszczaj je na cienkie placuszki.
- Smaż na średnim ogniu na złoty kolor z obu stron.
- Po zdjęciu z patelni odkładaj placki na chwilę na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar oleju.
Tak przygotowane placki ziemniaczane są tak smaczne, że obronią się same, bez żadnych dodatków. Jogurt w masie sprawia, że genialnie komponują się one z kwaśną śmietaną, łososiem lub po prostu posypane cukrem. Smacznego!
