Dodaj do masy na placki ziemniaczane. Wyjdą mega chrupiące i nie będą ociekać tłuszczem

Dodatek jogurtu naturalnego do masy na placki ziemniaczane rozwiązuje dwa największe problemy tego dania: nadmierne wchłanianie tłuszczu oraz szybkie ciemnienie ziemniaków. Dzięki temu placki stają się lżejsze, zachowują jasny, apetyczny kolor nawet po kilku godzinach, a ich brzegi zyskują chrupkość, która utrzymuje się długo po zdjęciu z patelni.

Zawarty w jogurcie kwas mlekowy zapobiega utlenianiu się skrobi, dzięki czemu masa ziemniaczana nie zrobi się sina w trakcie tarcia. Na dodatek białka obecne w jogurcie tworzą podczas smażenia specyficzną barierę na powierzchni placka. Sprawia ona, że ciasto błyskawicznie zamyka się pod wpływem wysokiej temperatury, co ogranicza wnikanie oleju do środka. W rezultacie z patelni ściągamy chrupiące placki, które nie są przesadnie tłuste i ciężkie.

Placki ziemniaczane zawsze kładziemy na mocno rozgrzany tłuszcz, olej musi lekko skwierczeć. Nigdy nie dolewaj zimnego oleju w trakcie smażenia jednej partii, ponieważ temperatura natychmiast spadnie, a placki zaczną działać jak gąbka.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków (najlepiej odmiany typu C, mączyste),
• 1 cebula,
• 1 jajko,
• 1 czubata łyżka gęstego jogurtu naturalnego lub greckiego,
• 2-3 łyżki mąki pszennej,
• sól i pieprz do smaku,
• olej rzepakowy do smażenia

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki i cebulę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
2. Starte ziemniaki przełóż na sito umieszczone nad miską i odciśnij nadmiar płynu. Odczekaj chwilę, odlej wodę z miski, a pozostałą na dnie skrobię dodaj z powrotem do ziemniaków.
3. Do masy dodaj jajko oraz łyżkę jogurtu naturalnego. Wymieszaj dokładnie.
4. Wsyp mąkę, dopraw solą i pieprzem. Dzięki jogurtowi masa będzie miała jaśniejszy kolor niż zazwyczaj.
5. Na patelni rozgrzej olej.
6. Nakładaj niewielkie porcje ciasta i rozpłaszczaj je na cienkie placuszki.
7. Smaż na średnim ogniu na złoty kolor z obu stron.
8. Po zdjęciu z patelni odkładaj placki na chwilę na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar oleju.

Tak przygotowane placki ziemniaczane są tak smaczne, że obronią się same, bez żadnych dodatków. Jogurt w masie sprawia, że genialnie komponują się one z kwaśną śmietaną, łososiem lub po prostu posypane cukrem. Smacznego!