Dodaj do masy na placki ziemniaczane. Wyjdą mega chrupiące i nie będą ociekać tłuszczem
Na placki ziemniaczane chętnych nigdy nie brakuje. Czasem jednak zamiast chrupiących kąsków, z patelni ściągamy nasiąknięte tłuszczem placki. Jest jednak prosty sposób na to, by temu zapobiec.
Dodatek jogurtu naturalnego do masy na placki ziemniaczane rozwiązuje dwa największe problemy tego dania: nadmierne wchłanianie tłuszczu oraz szybkie ciemnienie ziemniaków. Dzięki temu placki stają się lżejsze, zachowują jasny, apetyczny kolor nawet po kilku godzinach, a ich brzegi zyskują chrupkość, która utrzymuje się długo po zdjęciu z patelni.
Szaszłyki z kurczaka z ziemniaczanymi łódeczkami. Pomysł na obiad z piekarnika
Placki ziemniaczane z jogurtem
Zawarty w jogurcie kwas mlekowy zapobiega utlenianiu się skrobi, dzięki czemu masa ziemniaczana nie zrobi się sina w trakcie tarcia. Na dodatek białka obecne w jogurcie tworzą podczas smażenia specyficzną barierę na powierzchni placka. Sprawia ona, że ciasto błyskawicznie zamyka się pod wpływem wysokiej temperatury, co ogranicza wnikanie oleju do środka. W rezultacie z patelni ściągamy chrupiące placki, które nie są przesadnie tłuste i ciężkie.
Placki ziemniaczane zawsze kładziemy na mocno rozgrzany tłuszcz, olej musi lekko skwierczeć. Nigdy nie dolewaj zimnego oleju w trakcie smażenia jednej partii, ponieważ temperatura natychmiast spadnie, a placki zaczną działać jak gąbka.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków (najlepiej odmiany typu C, mączyste),
- 1 cebula,
- 1 jajko,
- 1 czubata łyżka gęstego jogurtu naturalnego lub greckiego,
- 2-3 łyżki mąki pszennej,
- sól i pieprz do smaku,
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki i cebulę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
- Starte ziemniaki przełóż na sito umieszczone nad miską i odciśnij nadmiar płynu. Odczekaj chwilę, odlej wodę z miski, a pozostałą na dnie skrobię dodaj z powrotem do ziemniaków.
- Do masy dodaj jajko oraz łyżkę jogurtu naturalnego. Wymieszaj dokładnie.
- Wsyp mąkę, dopraw solą i pieprzem. Dzięki jogurtowi masa będzie miała jaśniejszy kolor niż zazwyczaj.
- Na patelni rozgrzej olej.
- Nakładaj niewielkie porcje ciasta i rozpłaszczaj je na cienkie placuszki.
- Smaż na średnim ogniu na złoty kolor z obu stron.
- Po zdjęciu z patelni odkładaj placki na chwilę na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar oleju.
Tak przygotowane placki ziemniaczane są tak smaczne, że obronią się same, bez żadnych dodatków. Jogurt w masie sprawia, że genialnie komponują się one z kwaśną śmietaną, łososiem lub po prostu posypane cukrem. Smacznego!
