Zanim mięso trafi do gulaszu, marynuję je w zapomnianej przyprawie naszych babć. Nie ma problemów z ciężkością po posiłku
Dzisiaj rzadko sięgamy po takie zioła jak majeranek czy cząber, a jednak ich obecność w starych polskich przepisach babci nie jest przypadkowa. Zwłaszcza gdy w garnku znajdują się tłustsze kawałki mięsa, potrzebna jest pomoc w strawieniu pysznego, ale jednak ciężkiego obiadu.
O ile majeranek jest jeszcze obecny w wielu polskich kuchniach, to cząber zawsze budzi zdziwienie. A jednak jest to przyprawa, do której warto wrócić – nie tylko ze względu na aromat i smak, w którym wyczuwalne są pieprzne i korzenne nuty, ale także z uwagi na właściwości zdrowotne.
Rozgrzewający gulasz z indyka. Pomysł na jednogarnkowy obiad dla całej rodziny
Cząber do tłustego mięsa i strączków
Dzięki wysokiej zawartości olejków eterycznych cząber działa rozkurczowo i skutecznie zapobiega uciążliwym wzdęciom, które często pojawiają się po tłustych posiłkach lub daniach z warzywami strączkowymi. Jego wyraźny, pieprzny aromat dobrze komponuje się z pieczoną wieprzowiną, gęsiną i dziczyzną – nie tylko głęboko podkreśla smak mięsa, ale także pomaga "przełamać" jego ciężkość, czyniąc posiłek lżejszym dla żołądka. Również w przypadku dań z fasoli, grochu czy soczewicy, cząber to pożądany dodatek, poprawiający wyrazistość i zdecydowanie ułatwiający trawienie.
Czysty cząber a może czubryca?
W sklepach możesz kupić zarówno zwykły suszony cząber, jak i gotowe mieszanki z dodatkiem soli, pieprzu lub czerwonej papryki, które w Polsce figurują jako czubryca. Takie gotowe zestawy występują w trzech kolorach:
- czubryca czerwona – oprócz cząbru zawiera suszoną paprykę, sól i czosnek. Świetnie pasuje do gulaszów, potraw z warzywami strączkowymi i leczo,
- czubryca zielona – jest bardziej odświeżająca, ponieważ dodatkowo pojawiają się zielone zioła, takie jak natka pietruszki, szczypiorek i koperek. Możesz jej używać do sałatek, jajek i twarożków,
- czubryca żółta – to cząber z dodatkiem kurkumy lub kozieradki, lekko korzenny w smaku, dobrze uzupełnia smak kurczaka w sosach śmietanowych i duszonych warzyw.
W krajach bałkańskich czubrycą określa się specyficzną odmianę cząbru górskiego, który ma bardziej intensywny aromat od cząbru ogrodowego, jaki znały nasze babcie.
Przepis na gulasz wieprzowy z cząbrem i rozmarynem
Sos możesz zagęścić płatkami drożdżowymi, siemieniem lnianym lub tradycyjną zasmażką – tak, jak lubisz najbardziej.
Składniki:
- 600 g mięsa wieprzowego (łopatka lub szynka),
- przyprawy do mięsa: pół łyżeczki soli, szczypta mielonego pieprzu, 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki, 1 łyżeczka suszonego cząbru, 1 łyżeczka suszonego rozmarynu,
- 2 cebule,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Mięso pokrój w kostkę lub paski. Dodaj sól, pieprz, słodką paprykę, suszony cząber i rozmaryn. Dokładnie natrzyj mięso i odstaw na ok. 30 minut.
- Następnie wrzuć je do garnka z rozgrzanym olejem i obsmaż na rumiany kolor.
- Gdy woda odparuje, dodaj pokrojoną w pióra cebulę i drobno posiekany czosnek. Podsmaż przez chwilę, po czym zalej wodą tak, aby przykryć mięso.
- Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz moc palnika i podgrzewaj pod przykryciem do momentu, aż mięso będzie miękkie.
- Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku.
