Łyżka dziennie reguluje cholesterol. Jak wykorzystać czarnuszkę?
Egipcjanie mówili o niej, że "jest lekiem na wszystko oprócz śmierci". O właściwościach niepozornych czarnych ziarenek można by napisać książkę. Również w polskiej kuchni są one obecne od stuleci – wykorzystywano je między innymi do posypywania podpłomyków. Ale to tylko jedno z wielu zastosowań czarnuszki.
Jej charakterystyczny smak nie wszystkim odpowiada, chociaż wiele osób docenia ciekawą mieszankę aromatów, przypominającą zapach czarnego pieprzu, przypraw korzennych i gałki muszkatołowej. Wyczuwalne są orzechowe nuty i delikatna goryczka, która znika po podprażeniu na patelni. Zawarte w czarnuszce olejki eteryczne przynoszą szereg korzyści – działają antywirusowo i antybakteryjnie, pomagają w walce z wolnymi rodnikami, nadciśnieniem i anemią, wspomagają pracę nerek, wątroby i żołądka, a także chronią układ nerwowy przed stresem.
Mieszek z kapustą. Przysmak kuchni lubelskiej zachwyca smakiem już od pierwszego kęsa
Długa lista pomysłów na potrawy z czarnuszką
Nasiona czarnuszki są coraz częściej dodawane do pieczywa różnego rodzaju – od pszennych lekkich bułeczek po pełnoziarniste chleby. Dużą popularnością cieszy się również hummus z czarnuszką – dzięki niej zyskuje na wyrazistości. Podprażone na patelni ziarenka można używać również w charakterze chrupiącej posypki do sałatek i zup kremów.
To nietypowe zastosowanie, ale nasiona czarnuszki świetnie sprawdzają się w marynatach do mięs drobiowych i wieprzowiny. Wystarczy rozetrzeć łyżeczkę czarnuszki w moździerzu, a następnie wymieszać z olejem, łyżką miodu, łyżką octu balsamicznego i odrobiną soli, aby uzyskać słodko-pikantną glazurę do pieczonej karkówki lub żeberek. Świeżo roztarta czarnuszka może zastąpić czarny pieprz.
Czarnuszkę możesz dodać do jajecznicy lub omletu zamiast szczypiorku. Świetnym pomysłem na śniadanie jest przygotowanie pasty jajecznej z prażoną czarnuszką i odrobiną przyprawy curry. Aromatyczne ziarenka bardzo dobrze pasują też do białych serów. Jeśli lubisz eksperymenty, spróbuj przygotować z nią domowy labneh, który jest doskonały na kanapki.
Przepis na labneh z czarnuszką
Serek możesz podać do pieczywa lub pity, a także jako dip do warzyw pokrojonych w słupki. Jeśli chcesz zrobić wersję do smarowania, wystarczy wstawić odpowiednio przygotowany jogurt do lodówki na 12 godzin. Z serka labneh możesz także formować kulki do zanurzenia w oliwie – wtedy pozostaw jogurt w lodówce na 48 godzin.
Składniki:
- 800 g jogurtu greckiego,
- pół łyżeczki soli,
- 2 łyżeczki czarnuszki,
- opcjonalnie: dobra oliwa, świeża mięta lub płatki chili do dekoracji.
Dodatkowo:
- durszlak lub sitko,
- gaza lub czysta ściereczka bawełniana (może być pielucha tetrowa),
- głęboka miska.
Sposób przygotowania:
- W misce dokładnie rozmieszaj jogurt grecki z solą i nasionami czarnuszki (możesz je wcześniej podprażyć na patelni, ale dodawaj przestudzone).
- Wyłóż durszlak podwójnie złożoną gazą lub ściereczką. Umieść go nad głęboką miską tak, aby dno sitka nie dotykało spodu naczynia.
- Przelej jogurt na gazę. Zwiąż rogi ściereczki na górze (możesz użyć gumki recepturki lub sznurka), tworząc sakiewkę.
- W takiej formie (na durszlaku i z miską pod spodem) umieść serek w lodówce na co najmniej 12 godzin.
- Rozwiń węzełek i przełóż do miseczki. Wymieszaj oliwę z listkami świeżej mięty i płatkami chili. Polej serek i podawaj z pieczywem lub chrupiącymi warzywami.
