Tylko w tej temperaturze piekę karkówkę. Wychodzi tak krucha, że nie trzeba do niej noża
Karkówka, znana również jako karczek, to jedno z najbardziej cenionych mięs w Polsce. Doskonale nadaje się do duszenia, smażenia, pieczenia i grillowania, a po ostudzeniu można ją wykorzystać na kanapki. Aby karkówka wyszła soczysta i krucha, warto poznać kilka trików dotyczących pieczenia.
Do pieczenia najlepiej wybrać kawałek mięsa o wadze około 2 kilogramów. Jeśli jest taka możliwość, poproś o młodą karkówkę – rozpoznasz ją po jaśniejszym, różowym kolorze i białym tłuszczu. Mięso od starszych zwierząt ma bardziej czerwony odcień i również może być smaczne, ale jednak to młode mięso o wiele lepiej nadaje się na pieczeń.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Karkówka zapiekana pod kapustą. W takim wydaniu smakuje najlepiej
Jaka marynata do karkówki?
Aby karkówka wyszła soczysta i pełna smaku, warto ją wcześniej zamarynować. Możesz to zrobić na wiele różnych sposobów, na przykład używając octu z przyprawami, takimi jak liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, czosnek i cebula. Doskonała jest również marynata na bazie czerwonego wina wytrawnego z dodatkiem startych warzyw, takich jak cebula, marchewka, seler naciowy i czosnek.
Karkówkę możesz marynować też w maślance z dodatkiem soku z cytryny, ostrej papryki, majeranku i czosnku. Powinna leżakować pod przyprawami przez około 12 godzin. Przed pieczeniem możesz zdjąć nadwyżkę marynaty przy pomocy ręcznika papierowego, ale pod żadnym pozorem nie płucz już mięsa.
Najlepsza temperatura do pieczenia karkówki
Przed pieczeniem dobrze jest obsmażyć karkówkę na patelni z mocno rozgrzanym tłuszczem, aby zamknąć pory mięsa i zatrzymać wewnątrz soki. Możesz sięgnąć po masło klarowane, olej roślinny odporny na wysoką temperaturę lub smalec wieprzowy.
Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 stopni Celsjusza lub nieco wyższej (maksymalnie 200 stopni Celsjusza). Zgodnie z obiegową zasadą, że na każdy kilogram mięsa potrzeba około jednej godziny pieczenia. Mięso jest gotowe, gdy jego wewnętrzna temperatura osiągnie około 160 stopni Celsjusza, co można sprawdzić przy pomocy termometru ze szpikulcem.
W czym piec karkówkę?
Najlepszym naczyniem do pieczenia karkówki jest żeliwna brytfanna, która utrzymuje stałą temperaturę i pozwala na odkrywanie i przykrywanie mięsa w trakcie pieczenia. Możesz użyć także szklanego naczynia żaroodpornego z pokrywką albo w ostateczności – folii aluminiowej. W tym wariancie zwróć uwagę na to, aby dokładnie owinąć mięso – soki nie mogą wypłynąć na zewnątrz. Na ostatnie 10–15 pieczenia zdejmij pokrywkę lub folię, pozwalając skórce nabrać rumieńców.
Po wyjęciu mięsa z piekarnika chwilę się wstrzymaj przed pokrojeniem go na plastry. Jeśli natniesz karkówkę zbyt szybko, buzujące wewnątrz soki od razu wypłyną na zewnątrz. Odczekaj ok. 10 minut, wtedy się uspokoją i ustabilizują w każdej partii pieczeni,
