Dodaję do masy na placki. Nie ciemnieją, są złociste i zdecydowanie smaczniejsze

Starte ziemniaki potrafią błyskawicznie zmienić kolor, zanim pierwsza porcja masy trafi na patelnię. Wystarczy jednak jeden prosty dodatek, by placki ziemniaczane zachowały apetyczny, jasny odcień i po usmażeniu stały się równomiernie złociste. Dodaję do masy odrobinę soku z cytryny oraz cebulę – smak pozostaje tradycyjny, a efekt widać od razu.

Placki ziemniaczane należą do tych dań, które najlepiej smakują prosto z patelni: chrupiące na brzegach, miękkie w środku i pachnące ziemniakami. Najczęściej podaję je ze śmietaną, gulaszem albo po prostu z cukrem, jeśli mam ochotę na wersję znaną z dzieciństwa. Kluczem jest nie tylko dobry gatunek ziemniaków, lecz także szybkie działanie po starciu warzyw.

Ziemniaki ciemnieją, ponieważ po starciu ich miąższ ma kontakt z tlenem. Sok z cytryny zawiera kwas cytrynowy, który spowalnia ten proces. Wystarczą 2 łyżeczki na porcję dla czterech osób – taka ilość nie daje kwaśnego posmaku, za to pomaga zachować jasną masę.

Dodaję również cebulę, najlepiej startą razem z ziemniakami. Nie tylko wzmacnia smak, ale także ogranicza ciemnienie. Ważne, by masy nie zostawiać na długo w misce. Gdy ziemniaki puszczą dużo wody, odlewam jej nadmiar, ale skrobię osadzoną na dnie naczynia dodaję z powrotem. Dzięki niej placki lepiej się sklejają.

Smaż placki partiami na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Nie układaj ich zbyt ciasno, bo zamiast się rumienić, zaczną mięknąć i chłonąć olej.

Składniki

• 1 kg ziemniaków,
• 120 g cebuli,
• 2 łyżeczki soku z cytryny,
• 1 jajko,
• 30 g mąki pszennej,
• 5 g soli,
• 2 g pieprzu czarnego,
• 150 ml oleju rzepakowego.

Sposób przygotowania

1. Obierz ziemniaki i cebulę, a następnie zetrzyj je na drobnych oczkach tarki.
2. Dodaj sok z cytryny od razu po starciu warzyw i dokładnie wymieszaj masę.
3. Odstaw masę na 5 minut, a później delikatnie odlej nadmiar płynu.
4. Zachowaj skrobię, która osiadła na dnie miski, i dodaj ją ponownie do startych ziemniaków.
5. Wbij jajko, wsyp mąkę, sól oraz pieprz, a następnie wymieszaj wszystko na jednolitą masę.
6. Rozgrzej olej na patelni i nakładaj porcje masy łyżką, lekko je spłaszczając.
7. Smaż placki po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą rumiane i chrupiące.
8. Przełóż gotowe placki na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Podawaj je od razu ze śmietaną i szczypiorkiem, sosem grzybowym albo gulaszem. Jeśli wybierasz słodką wersję, posyp placki cukrem i podaj z kwaśną śmietaną.