Zamiast sięgać po mąkę pszenną czy klasyczną śmietanę 18 proc., do sosu z grzybów warto dodać kremowy serek śmietankowy (np. puszysty serek kanapkowy lub klasyczny gęsty serek twarogowy śmietankowy). To właśnie ten jeden składnik całkowicie zmienia zasady gry w kuchni i pozwala uzyskać aksamitny sos bez uciążliwego hartowania czy miksowania.
Serek śmietankowy ma gładką, zwartą strukturę oraz łagodny, maślano-mleczny smak, który nie zagłusza szlachetnego aromatu świeżych, mrożonych lub suszonych grzybów, a jedynie idealnie go podkreśla i wydobywa.
WIDEOJajecznica z chrupiącymi kurkami. Klasyczne śniadanie w zupełnie nowym wydaniu
Sos grzybowym z serkiem śmietankowym
Serek rozprowadza się w gorącym wywarze błyskawicznie i bezproblemowo, tworząc idealnie jednolitą, stabilną emulsję bez ryzyka powstania mącznych grudek. Wykazuje odporność na wysoką temperaturę i nie ścina się po dodaniu na gorącą patelnię.
Dodatek serka eliminuje konieczność stosowania mąki pszennej. Mąka nie tylko podnosi kaloryczność i indeks glikemiczny potrawy, ale wymaga też dłuższego gotowania, by pozbyć się surowego, skrobiowego posmaku. Serek śmietankowy dzięki naturalnym białkom i tłuszczom zagęszcza sos w kilkanaście sekund, a zawarty w nim tłuszcz działa jak doskonały nośnik aromatów – wiąże lotne związki zapachowe obecne w grzybach i rozprowadza je po całym daniu.
Jak przygotować idealny sos grzybowy z serkiem?
Na dużej patelni rozgrzej łyżkę masła klarowanego lub dobrej jakości oleju. Podsmaż drobno posiekaną cebulę oraz ząbek czosnku, a następnie wrzuć oczyszczone i pokrojone grzyby (doskonale sprawdzą się borowiki, podgrzybki, kurki lub klasyczne brunatne pieczarki). Smaż na większym ogniu, aż z grzybów odparuje nadmiar wody i lekko się zrumienią.
Gdy grzyby zmiękną, dopraw całość solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz kilkoma listkami świeżego tymianku lub posiekanym rozmarynem. Podlej grzyby kilkoma łyżkami esencjonalnego bulionu warzywnego, drobiowego bądź intensywnej wody z moczenia suszonych grzybów, po czym podgotuj całość przez około 2-3 minuty.
Zmniejsz ogień do minimum lub zdejmij patelnię na chwilę z palnika. Dodaj 2-3 czubate łyżki kremowego serka śmietankowego bezpośrednio do potrawy i powoli wymieszaj całość drewnianą łyżką lub rózgą kuchenną. Serek rozpuści się w mgnieniu oka, tworząc aksamitny, błyszczący i idealnie gęsty sos. Jeśli lubisz wyrazistsze nuty, do serka możesz dodać odrobinę tartego parmezanu lub łyżeczkę musztardy dijon.
Gotowy sos doskonale komponuje się z tradycyjnymi kopytkami, kluskami śląskimi, domowym makaronem, kaszą gryczaną, a także jako szlachetny dodatek do pieczonych mięs, grillowanej piersi z kurczaka czy chrupiących placków ziemniaczanych.
